Английский кекс Симнель

Непростой рецепт английского кекса Симнель пошагово с фото.

В английский пасхальный кекс Симнель, как и в русский кулич, добавляют измельченные сухофрукты или цукаты. Но в его основе есть не только мука, но и измельченный миндаль и имбирь. Благодаря этому обстоятельству, а также густому слою глазури, кекс долго не черствеет

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 3 ч 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 160 килокалорий
• Повод: Пасха

Ингредиенты на 8 порций

• 230 г муки
• 3 крупных яйца
• 180 г сливочного масла и еще для смазывания
• 170 г сахара мусковадо
• 50 г измельчённого миндаля
• 500 г смеси чернослива и изюма
• 100 г сушеной вишни
• 3 сочных апельсина
• 1 большой лимон
• 700 г марципана
• 4 ст. л. абрикосового джема
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 2 горошины душистого перца
• 1 бутон гвоздики
• по щепотке тертого мускатного ореха и молотого имбиря

Пошагово

1. Сотрите цедру с 1 апельсина и лимона, выжмите сок. Смешайте с сухофруктами. Проварите на слабом огне до кипения. Снимите с огня и полностью остудите. Откиньте на сито сухофрукты, выложите на бумажные полотенце и обсушите.
2. Растолките душистый перец и гвоздику в ступке с остальными пряностями. Смешайте с просеянной мукой и миндалем.
3. Яйца взбейте в пышную пену. Отдельно взбейте сахар и размягченное
4. сливочное масло также в пышную массу. Постепенно, не прекращая взбивать, добавьте яйца.
5. Смешайте мучную смесь, сухофрукты и масляно - яичную смесь. Перемешайте тесто до однородности. Переложите в разъёмную жаропрочную форму, смазанную сливочным маслом. Выпекайте в духовке при 160 °С, 90 мин. Аккуратно достаньте из духовки и вверх закройте листом фольги. Выпекайте ещё 45-60 мин до полной готовности.
6. Выньте форму из духовки и полностью остудите на решетке. Разрежьте кекс вдоль пополам.
7. Разведите джем 2 ст. л. кипятка. Смажьте нижний корж джемом, накройте вторым коржом. Раскатайте марципановую массу в форме круга, равный по диаметру коржам. Накройте кекс сверху, при желании сделав фигурный край. Из оставшейся массы скатайте шарики и выложите их по периметру кекса, смазывая низ остатками джема.