Апельсиновый кекс с шоколадом

Непростой рецепт апельсинового кекса с шоколадом пошагово с фото.

Мягкий, не плотный, слегка рассыпчатый, но отлично держащий форму. Вкусовая гамма невероятно схожа со вкусом промышленного шоколада с добавлением апельсиновых цукатов.

Шоколадная глазурь для декорирования сверху необязательна, можно просто посыпать кекс сахарной пудрой. Но с глазурью и подача эффектнее, и шоколад внутри теста подчеркивается ещё больше. По вкусовым ощущениям очень не помешало бы добавить ещё немного грецких орешков — уж очень они просятся со своей мягкой структурой и узнаваемым привкусом.

Кекс пекла по рецепту Татьяны Назарук со своими коррективами. Соль желательно брать мелкую. Сметану брала магазинную, 20% жирности. Количество шоколада для теста уменьшила до 60 г, в оригинале — 100 г. Сливки нужны жирные — взяла 33 %.

Общая масса апельсиновой цедры, которая у меня получилась с «обесшукривания» двух апельсинов — 28 г.

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 5 мин
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 225 килокалорий
• Повод: Десерт, ужин, обед

Ингредиенты на 6 порций

• Для теста:
• Апельсин 2 шт.
• Масло сливочное 100 г
• Мука пшеничная 250 г
• Разрыхлитель 0.5 ч. л.
• Сахар 180 г
• Сметана 100 г
• Сода 0.25 ч. л.
• Соль 0.25 ч. л.
• Шоколад чёрный 60 г
• Яйца куриные 2 шт.
• Для глазури (ганаша):
• Масло сливочное 30 г
• Сахарная пудра 2 ст. л.
• Сливки 120 мл
• Шоколад чёрный 100 г

Пошагово

1. Подготовить основные продукты: муку, сливочное масло, шоколад, апельсины, яйца, сметану, сливки, сахар.
2. Апельсины тщательно промыть, счистить при помощи тёрки цедру. Один апельсин разрезать на половинки, выдавить сок. Потребуется 60 мл сока.
3. Мягкое сливочное масло растереть с сахаром.
4. Добавить цедру, перемешать, по одному добавить яйца.
5. Просеять в миску половину количества муки, предварительно соединив её с солью, разрыхлителем и содой.
6. Добавить сметану, перемешав, влить апельсиновый сок. Перемешать.
7. Просеять остаток мучной смеси. Перемешать до получения однородной массы.
8. Шоколад порубить ножом в крошку, добавить в тесто.
9. Перемешать, выложить тесто в форму для выпекания кексов.
10. Выпекать 50-60 минут при 180ºC. Вынуть из духовки и из формы. Остудить. Пока кекс остывает приготовить глазурь.
11. Шоколад порубить в крошку, залить очень горячими сливками, соединёнными с сахарной пудрой. Дать постоять 2 минуты. Перемешать. Добавить масло. Снова перемешать.
12. Готовой шоколадной глазурью полить сверху остывший кекс.