Авторский торт «Десерт Королева Анна»

Сложный рецепт авторского торта «Десерт Королева Анна» пошагово с фото.

• Национальная кухня: кухня
• Тип блюда: Десерт
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления:
• Нам понадобится:

• Время подготовки:
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
  
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 217 килокалорий
• Повод:

Ингредиенты на 4 порции

• миндаль лепестки (для украшения)
• серебряное декоративное драже для украшения
• лепестки розы для украшения
• Для лимонного крема
• яйцо – 3 шт.
• масло сливочное – 100 г
• сахар ванильный – 1 ч. л.
• цедра 1/1, лимона – 2 ст. л.
• сахар – 175 г
• лимонный сок – 125 мл
• Для сахарно - молочной пудинговой начинки
• сахар коричневый мусковадо – 350 г
• ваниль или ванильный сахар на основе натуральной ванили – 1/1, стручка или 1 ст. л.
• молоко сгущенное – 1 банка (400 г)
• Для сырной начинки с изюмом
• портвейн – 2-3 ст. л.
• крахмал кукурузный – 1 ст. л.
• яйцо – 4 шт.
• сметана жирностью 42% – 100 г
• темный изюм без косточек – 2 ст. л.
• сахар ванильный – 1 ст. л. с верхом
• белый сыр стилтон (можно с добавлением фруктов) – 500 г
• Для теста
• хлопья овсяные – 2 ст. л.
• виски шотландский – 2 ст. л.
• яйцо – 1 шт.
• масло сливочное холодное – 150 г
• соль – 1 щепотка
• вода холодная – 2 ст. л.
• мука пшеничная – 225 г
• Для яблочно - розового смузи
• зеленое яблоко среднего размера – 1 шт.
• портвейн, оставшийся после замачивания изюма
• сахар ванильный – 1 ч. л.
• варенье из лепестков роз – 1 ст. л.

Пошагово

1. За день до приготовления торта залейте овсяные хлопья виски так, чтобы он покрыл их, и оставьте на ночь при комнатной температуре. Обдайте кипятком изюм, обсушите его бумажным полотенцем, залейте портвейном и также оставьте на ночь при комнатной температуре.
2. Сделайте лимонный крем. Для этого в кастрюлю с толстым дном положите масло, сахар, ванильный сахар, сок, цедру лимона и нагревайте при постоянном помешивании на слабом огне до тех пор, пока масло не станет жидким, а сахар не растворится. Снимите с плиты. Охладите. Яйца слегка взбейте венчиком, соедините с полученной масляно - сахарной массой в кастрюле. Верните кастрюлю на плиту и на среднем огне прогрейте массу, не доводя до кипения и постоянно помешивая, до тех пор, пока она не станет слегка густеть, около 6-8 мин. Остудите и поставьте на ночь в холодильник.
3. Для приготовления теста просейте муку в кастрюлю, смешайте с солью, добавьте сливочное масло из холодильника и порубите ножом до получения масляной крупки. Овсяные хлопья, размоченные в виски, предварительно отожмите руками, добавьте к масляной крупке и перемешайте. Добавьте яйцо, предварительно взбив его с холодной водой до однородности, и замесите мягкое тесто. Если тесто получается слишком сухим - добавьте чуть больше холодной воды. Разделите тесто на 2 части так, чтобы одна была чуть больше второй. Сформируйте из него две шайбы, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на час.
4. Для торта понадобится большая часть теста. Из оставшейся можно приготовить хрустящее печенье к виски (раскатать его толщиной в 0,5 см, нарезать любой формой и испечь в духовке при температуре 180 с. ). Разъемную круглую форму для торта диаметром 24-25 см выстелите бумагой для выпечки. Тесто раскатайте в круг диаметром 28-30 см на отдельном листе бумаги для выпечки, перенесите его в форму и аккуратно положите, отделяя от листа, на котором раскатывалось тесто. Этим листом накройте тесто прямо в форме и насыпьте сверху горох, чтобы обеспечить равномерное выпекание. Поместите в предварительно разогретую до 200°C духовку. Выпекайте около 15 мин., до полуготовности (тесто должно едва зарумянится). Достаньте из духовки получившуюся основу для торта, снимите верхний лист бумаги с горохом и немного остудите.
5. Приготовьте сахарно - молочную пудинговую начинку. Взбейте миксером сахар, семена ванили или ванильный сахар со сгущенкой в течение 10-15 мин. Приготовьте сырную начинку. Смешайте все ингредиенты для сырной начинки, кроме изюма и портвейна, в блендере до однородности.
6. Вылейте сахарно - молочную начинку на дно испеченной основы для торта. Сверху гладким слоем равномерно распределите 3/3, сырной начинки.
7. Замоченный в портвейне изюм откиньте на дуршлаг, поместив его над тарелкой. Немного придавите изюм. Портвейн, насыщенный цветом и ароматом изюма, приберегите для смузи. Изюминки по одной слегка вдавите в сырную начинку, чтобы сохранить ее красивый белый цвет.
8. Длинным плоским ножом или кондитерским шпателем покройте изюм ровным слоем оставшейся сырной начинки.
9. Поместите торт в разогретую до 200°C духовку, затем через 1 мин. убавьте огонь и выпекайте при температуре 175-160°C около часа, пока начинка не зарумянится. Выключите огонь и оставьте торт в духовке на 15 мин. Достаньте торт из духовки и оставьте охлаждаться при комнатной температуре на 6-8 часов.
10. Приготовьте смузи. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте на дольки и потушите на слабом огне до мягкости с ванильным сахаром и небольшим количеством воды. Тушеное яблоко превратите в пюре. Остудите, добавьте варенье из лепестков роз и портвейн, оставшийся после замачивания изюма, тщательно перемешайте (в блендере или вручную - зависит от вкуса, для шелковистой консистенции выбирайте блендер).
11. Снимите бумагу для выпечки с охлажденного торта. Покройте сверху торт ровным слоем лимонного крема с помощью кондитерского шпателя и украсьте декоративным драже, лепестками миндаля и розы. Подавайте с яблочно - ванильным смузи.