Баклажановая икра

Непростой рецепт баклажановой икры пошагово с фото.

Простой рецепт баклажановой икры домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 2 часа. Содержит всего 423 килокалорий.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски, Вегетарианская еда, Баклажанная икра
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 423 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Баклажаны 1 кг
• Помидоры 500 г
• Сладкий перец 500 г
• Морковь 250 г
• Репчатый лук 300 г
• Перец чили 2 штуки
• Чеснок 8 зубчиков
• Яблочный уксус 2 столовые ложки
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Сахар 1 столовая ложка
• Зелень 1 пучок
• Растительное масло ½ стакана

Пошагово

1. Грунтовые баклажаны тщательно помыть и, не удаляя плодоножек, разрезать пополам.
2. Сделать с томатами тоже самое.
3. Оба вида перца промыть и вычистить семена, разрезать так же на 2 части.
4. Решетку духовки, а в идеальном варианте, гриль - решетку, смазать растительным маслом.
5. Выложить все овощи на решетку и быстро запечь при температуре 170 градусов. Баклажаны и перчик готовятся примерно 20–30 минут. Томаты, в зависимости от размера, около 30–40 минут.
6. В то время, пока овощи принимают правильный ожог кожицы, подготовим обжарку.
7. Морковь натереть на мелкой терке, лук нарубить мелким кубиком.
8. Поджарку (морковь+лук) протомить на среднем огне 10 минут на растительном масле.
9. Готовые овощи обрызгать ледяной водой — так шкурка снимается мгновенно. Все овощи очистить. Звучит трудоемко, но занимает максимум 10 минут времени — как раз поджарка будет готова.
10. Порубить нежную мякоть запеченных овощей большим ножом почти в пюре.
11. Переложить в сотейник с поджаркой, добавить мелко рубленный чеснок и часть зелени. Уксус, соль, сахар и черный перец не забыть внести, они должны пропитать икру.
12. Томить со специями около 30 минут.
13. Добавить тертый или давленный чеснок и оставшуюся зелень.
14. Готовое рагу можно пастеризовать в баночки на зиму.

Можно не добавлять чили и получить нежнейшую икру.