Батон на 2 опарах с семенами

Непростой рецепт батона на 2 опарах с семенами пошагово с фото.

Такой батон вам точно понравится, обещаю! Нежнейший мякиш, который просто благоухает, тонкая корочка и много-много семян! Устоять и не отрезать горбушку от ещё горячего батона способен не каждый.

Секрет этого домашнего хлеба заключается в том, что он готовится на 2 видах опары: жидкой и густой. Густая выбраживается в течение 10-12 часов при комнатной температуре, жидкая — всего 1 час в тепле. Такой приём позволяет тесту хорошо подняться, а готовой выпечке быть нежной и мягкой. Картинки у меня отличаются по оттенкам, так как одну опару я готовила с вечера, было темно...

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 15 часов
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 86 килокалорий
• Повод: Пикник, ужин, обед, перекус, завтрак

Ингредиенты на 10 порций

• Опара 1
• Вода кипячёная 60 мл
• Дрожжи сухие 0.25 ч. л.
• Мука пшеничная 100 г
• Опара 2
• Вода кипячёная 100 мл
• Дрожжи сухие 0.25 ч. л.
• Мука пшеничная 100 г
• Основной замес
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
• Мука пшеничная 60 г
• Сахар 1 ст. л.
• Соль 0.75 ч. л.
• Для посыпки
• Кунжут белый 1 ч. л.
• Лён в семенах 1 ч. л.
• Семечки подсолнуха чищенные 1 ст. л.

Пошагово

1. Готовить этот вкусный батон мы будем из таких продуктов: муки пшеничной, воды кипячёной, дрожжей сухих активных, сахара, соли, масла растительного, а также семян льна, кунжута и подсолнечника.
2. С вечера сделаем густую опару. Для этого провеиваем муку в миску и добавляем в неё сухие активные дрожжи.
3. Затем добавляем воду (28-30°С) и замешиваем опару, чтобы в результате получился плотный и пластичный кусок теста.
4. Вот такой.
5. Затягиваем миску с опарой пищевой плёнкой, в которой делаем несколько проколов зубочисткой. Бродить опара будет при комнатной температуре примерно часов 10-12. Вот так должна выглядеть опара, спустя отведённое время, — она покрыта пузырьками и стала очень мягкой, даже можно сказать поплыла.
6. В отдельной посуде замешиваем вторую (жидкую) опару: сухие активные дрожжи смешиваем с мукой.
7. Добавляем тёплую кипячёную воду.
8. Перемешиваем всё до однородности около 2-3 минут. Ёмкость затягиваем пищевой плёнкой и оставляем для брожения на 1 час при комнатной температуре.
9. За это время опара сначала увеличится вдвое, а затем начнёт опадать.
10. 2 опары готовы — можно переходить к замесу теста. В большую миску просеиваем оставшуюся муку, добавляем соль, сахар.
11. Теперь кладём 2 вида опары.
12. Замешиваем тесто, пока оно не соберётся в колобок. Затем добавим масло.
13. Вымешиваем тесто до гладкости, оно не должно липнуть к рукам (минут 10, как минимум). Колобочек получается очень мягким, но не течёт (то есть не расползается, а держит форму). Оставляем тесто в тепле на 1 час, прикрыв миску полотенцем.
14. Вот так оно выглядит после брожения.
15. А здесь уже нам понадобится немного (2 столовых ложки — они не входят в состав теста) дополнительного количества муки для формовки. Просеиваем её на стол и выкладываем тесто. Руками растягиваем его в прямоугольник или квадрат.
16. Затем складываем противоположные концы друг к друг.
17. И ещё 1 разок пополам — снова вдоль, чтобы получился батон. Стыки тщательно скрепляем пальцами.
18. Теперь берём противень и застилаем его пергаментом. Перекладываем заготовочку на бумагу, прикрываем полотенцем и даём будущему батону расстояться 1 час в тепле. Времени может понадобиться больше или меньше — смотрите по состоянию теста.
19. Если нажать пальцем на тесто, ямка сначала быстро расправится наполовину, а остальное углубление должно восстанавливаться примерно минут 5. Значит тесто подошло правильно: оно и не добродило и не перебродило. Пока подходил наш хлебушек, мы уже прогрели духовку до 230°С. А ещё поставили на дно большую форму с кипятком — будем выпекать хлеб на пару.
20. Самое увлекательное — одеваем батон в шубу из семечек. Для этого опрыскиваем заготовку тёплой водой и, несильно прижимая семена руками, полностью покрываем батон посыпкой. Кроме того, делаем лезвием косые насечки.
21. Выпекаем хлеб первые 8-10 минут на пару при 230°С, затем снижаем температуру до 200°С, убираем миску с водой и печём без пара ещё 30 минут.
22. Остужаем батон на 2 опарах на решётке, чтобы донышко не отмокло, и можно кушать.