Богатые кислые щи с цесаркой и говядиной

Непростой рецепт богатых кислых щей с цесаркой и говядиной пошагово с фото.

Простой рецепт богатых кислых щей с цесаркой и говядиной домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 4 ч 40 мин. Содержит всего 251 килокалорий.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 4 ч 40 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 251 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 8 порций

• 1 цесарка
• 1 кусок нижней части говяжьей голяшки на кости весом примерно 700 г
• 100 г копченого сала с мясными прожилками
• 500 г квашеной капусты, желательно без моркови
• 2 большие луковицы
• 1 маленькая луковица
• 1 маленькая морковка
• 1 средний корень петрушки
• топленое масло
• 0,5 ч. л. душистого перца горошком
• 0,5 ч. л. белого перца горошком
• соль, свежемолотый черный перец

Пошагово

1. Положите в большую (не меньше 5 л) кастрюлю разрубленную на куски голяшку. Залейте 3,5 л холодной воды, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и сразу уменьшите огонь до минимума. Снимите
2. всю пену.
3. Морковку, корень петрушки и маленькую луковицу, не очищая, разрежьте пополам и припеките на сухой разогретой сковородке до коричневых подпалин. Добавьте овощи в кастрюлю с голяшкой, посолите и варите при отсутствии бурного кипения 2 часа.
4. Затем разрежьте цесарку вдоль пополам и добавьте в кастрюлю с бульоном (если выкипело много воды, долейте еще холодной, чтобы все мясо было полностью закрыто). Варите еще 2 часа.
5. Одновременно с тем, как вы поставили вариться голяшку, промойте холодной водой капусту и порубите ее. Положите капусту в чугунок или толстостенную керамическую форму. Нарежьте сало кубиками, посыпьте ими капусту, добавьте перец горошком. Влейте 2/2, стакана воды, плотно закройте и поставьте в разогретую до 120°С духовку на 4 часа. Иногда перемешивайте.
6. Когда бульон будет готов, выньте цесарку и куски голяшки на доски. Бульон процедите и снимите ложкой с поверхности жир, переливая его в сковороду. Птицу и мясо отделите от костей, разберите на кусочки и верните в бульон.
7. Нарежьте большие луковицы тонкими четвертинками колец и обжаривайте, помешивая, в сковороде на снятом жире до золотистого цвета. Положите лук в бульон, добавьте томленую капусту и поставьте на слабый огонь. Посолите, поперчите и готовьте под
8. крышкой 15 минут. Затем выключите огонь и дайте щам постоять еще 15–20 минут.

Для подачи сварите к таким щам вкусной рассыпчатой картошки и предложите ее в отдельной миске.