Борщ по-купечески

Непростой рецепт борща по-купечески пошагово с фото.

Семейный ужин в канун Рождества — давняя, почитаемая по сей день, традиция в Украине. Каждая хозяйка знает, что к ужину нужно накрыть стол из 12 постных блюд — по количеству апостолов. Блюда обязательно должны быть постными потому, что это последний день Рождественского поста.

Самое традиционное для наших мест первое блюдо — постный борщ. Обычно в такие борщи добавляют фасоль или грибы. На сайте представлено несколько рецептов борщей, но к праздничному ужину я рекомендую приготовить борщ по-купечески. Борщ получается нарядным, вкусным и наваристым, но, в то же время, лёгким. В нём отсутствует картофель, именно в этом заключается польза этого борща. Приятного аппетита всем любителям постной пищи! С праздником!

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 276 килокалорий
• Повод: Пост, ужин, обед

Ингредиенты на 4 порции

• Вода 2000 мл
• Капуста белокочанная 400 г
• Кориандр молотый 1 ч. л.
• Лавровый лист 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.
• Морковь 1 шт.
• Мука пшеничная 2 ст. л.
• Перец сладкий 1 шт.
• Перец чёрный молотый 1 г
• Свёкла 2 шт.
• Соль 1 ст. л.
• Томатная паста 2 ст. л.
• Чернослив вяленый 50 г
• Шампиньоны маринованные 60 г

Пошагово

1. Чтобы приготовить борщ, нужно взять капусту, свёклу, лук, морковь, перец сладкий, грибы маринованные, чернослив, муку, масло подсолнечное, лавровый лист, томатную пасту, соль, перец, кориандр, воду.
2. Поставить кастрюлю с водой на огонь. Довести до кипения. Тем временем подготовить овощи: свёклу и морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой.
3. Нашинковать капусту.
4. Вымыть и очистить от семян и перегородок перец. Нарезать соломкой.
5. Лук очистить. Нарезать кубиком. (1 горсть нарезанного лука отложить в сторону). На горячую сковороду влить масло. Выложить подготовленный лук. Пассеровать до прозрачности.
6. В кипящую воду вбросить подготовленную свёклу и горсть нарезанного лука. Варить в течение 10 минут.
7. К луку добавить подготовленную морковь. Продолжить жарить ещё 5 минут.
8. Добавить подготовленный перец. Обжарить в течение 3 минут.
9. Муку обжарить на сухой сковороде до светло - бежевого цвета.
10. Муку перемешать с томатной пастой.
11. Добавить соль, перец, кориандр.
12. В кастрюлю добавить пассерованные овощи: лук, морковь и перец.
13. Добавить подготовленную капусту. Варить 10 минут.
14. В томатную заправку добавить 2-3 ложки овощного бульона из кастрюли. Перемешать.
15. Добавить заправку в кастрюлю. Продолжить варить ещё 5 минут.
16. Чернослив вымыть. Обсушить. Нарезать соломкой.
17. Добавить в кастрюлю подготовленный чернослив, маринованные грибы и лавровый лист. Попробовать на соль. В случае необходимости — добавить. Варить ещё 5-7 минут.
18. Борщ готов. Снять с огня. Вынуть лавровый лист. Разлить по тарелкам. Подавать к столу горячим.