Борщ с квашеной капустой

Непростой рецепт борща с квашеной капустой пошагово с фото.

Наличие в борще квашеной капусты и рассола из неё значительно повышает количество витаминов в этом блюде. Несмотря на то, что с приготовлением этого борща нужно повозиться, результат стоит того.

Готовят такой борщ, как правило, на бульоне из говяжьих рёбрышек, но можно использовать и рёбрышки других животных (свиные, бараньи). В пост это блюдо готовят на воде, не добавляя мясных ингредиентов.

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 1 час 20 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 238 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 6 порций

• Говядина на косточке 500 г
• Капуста белокочанная кислая 200 г
• Картофель 2 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.
• Морковь 1 шт.
• Перец чёрный горошком 7 шт.
• Рассол капустный 100 мл
• Свёкла 1 шт.
• Соль 1 ч. л.
• Соус томатный острый 2 ст. л.
• Чеснок 1 зубчик

Пошагово

1. Для приготовления борща нужно взять говяжьи рёбрышки, свёклу, квашеную капусту, репчатый лук, морковь, картофель, томат - пюре, капустный рассол, растительное масло, специи.
2. Рёбрышки разрезать на кусочки.
3. Рёбрышки залить холодной водой и отварить до готовности. Мясо должно быть мягким.
4. Свёклу очистить и натереть на крупной тёрке.
5. Выложить свёклу в глубокую сковороду, добавить томат - пюре, немного растительного масла и капустный рассол.
6. Залить свёклу холодной водой так, чтобы она лишь слегка покрывала её. Сковороду накрыть крышкой и тушить до мягкости свёклы.
7. Луковицу очистить и мелко нашинковать.
8. Лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.
9. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
10. Морковь выложить к луку.
11. Сковороду прикрыть крышкой и потушить до мягкости моркови.
12. К овощам добавить хорошо отжатую квашеную капусту и немного воды.
13. Овощи тушить до мягкости капусты, периодически подливая воду и растительное масло.
14. Картофель очистить и нарезать мелкими ломтиками.
15. В кипящий бульон заложить картофель и отварить его до мягкости.
16. В бульон с картофелем выложить тушёную свёклу и капусту с луком и морковью, посолить по вкусу, добавить перец и лавровый лист.
17. Поварить борщ на очень слабом огне в течение 5–7 минут. Из готового борща вынуть лавровый лист. При подаче заправить толчёным чесноком и сметаной. При необходимости подкрасить натёртой на мелкой тёрке вареной свёклой.