Борщ с потрошками и стручковой фасолью

Сложный рецепт борща с потрошками и стручковой фасолью пошагово с фото.

Если остаются потрошки от птицы, можно приготовить с ними отличнейший борщок. У меня от новогодних гусей оставались желудок, сердечки и печёнка (известный повар говорит: печень — в биологии, в кулинарии — печёнка), из них получился очень вкусный борщ. Особый вкус и аромат борщу придаёт свекольная заправка с чесноком. Пробуйте!

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 331 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 8 порций

• Гусиные потроха с жиром 300 г
• Капуста белокочанная кислая 40 г
• Картофель 2 шт.
• Корень сельдерея 50 г
• Лавровый лист 2 шт.
• Лук репчатый 0.5 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.
• Масло сливочное 1 ст. л.
• Морковь 1 шт.
• Петрушка свежая 3 веточка
• Свёкла 2 шт.
• Соль 1 ст. л.
• Томатная паста 30 г
• Укроп свежий 2 веточка
• Фасоль стручковая замороженная 100 г
• Чеснок 2 зубчик

Пошагово

1. Для борща взять порошки с жиром, фасоль, картофель, морковь, лук, свёклу, сельдерей, масло, капусту, томатную пасту, зелень, пряности.
2. Очистить и промыть овощи. Крупно нарезать сельдерей, 1/1, лука, морковь, стебли зелени, добавить промытый желудочек. Залить водой, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне минут 20 (до полумягкости желудка).
3. Сердечки, почки и печёнку нарезать дольками.
4. Вытопить жир и убрать шкварки.
5. Обжарить со всех сторон сердечки, почки.
6. В конце жарки добавить печень.
7. Всё вместе пожарить до готовности, добавив лук.
8. Из бульона вынуть коренья, свёклу и желудок. Свёклу остудить, позже её надо натереть на крупной тёрке.
9. Нарезать брусочками картофель.
10. Чуть охлаждённый желудок опустить в бульон, довести до кипения и немного поварить, пока готовим заправку.
11. Для заправки натереть на крупной тёрке морковь и сельдерей.
12. Слегка обжарить на подсолнечном масле и добавить бульон.
13. Добавить стручковую фасоль.
14. И томатную пасту.
15. Заправку потушить до готовности овощей.
16. Промыть квашеную капусту (или взять капустный салат).
17. В бульон ввести заправку и капусту, варить на медленном огне.
18. К обжаренным потрошкам добавить натёртую свёклу и сливочное масло.
19. Заправить всё раздавленным чесноком. Немного потушить.
20. Ввести заправку в борщ.
21. Добавить лавровый лист, на медленном огне потомить минут 10.
22. Добавить нарезанную зелень и, прикрыв крышкой и отключив плиту, дать настояться. Подавать со сметаной.