Борщ с зеленой сметаной

Сложный рецепт борща с зеленой сметаной пошагово с фото.

Простой рецепт борща с зеленой сметаной домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 3 часа. Содержит всего 187 килокалорий.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Супы, Борщ
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 187 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Телячьи кости 2 кг
• Морковь 3 штуки
• Сельдерей 2 стебля
• Желтый лук 1 головка
• Красный лук 2 головки
• Свекла 1 кг
• Помидоры 400 г
• Белокочанная капуста 500 г
• Белое сухое вино 200 мл
• Картофель 400 г
• Растительное масло 100 мл
• Петрушка 50 г
• Укроп 50 г
• Аджика 1 чайная ложка
• Чеснок 8 зубчиков
• Сахар 1 столовая ложка
• Черный перец горошком 8 штук
• Лавровый лист 1 штука
• Имбирь 50 г
• Сметана 20% - ная 250 мл
• Зеленый лук 100 г
• Оливковое масло 50 мл
• Дижонская горчица 1 столовая ложка
• Лимоны ½ штуки
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Пошагово

1. В большой кастрюле сварить бульон из расчета: пять литров воды на два кило телячьих костей. Кости, прежде чем заливать водой, можно подержать час в духовке, разогретой до 180 градусов. Запеченные кости дают бульону более яркий вкус и характерный коричневый цвет. Последнее обстоятельство, впрочем, в случае пурпурного борща эстетической роли не играет.
2. Кроме воды к костям надо добавить одну обычную желтую луковицу, одну крупную морковину, два стебля сельдерея, кусок имбиря и варить, снимая пену и жир, в течение полутора часов. После чего добавить лавровый лист, вино, черный перец горошком и варить еще полчаса.
3. За это время надо сделать следующее: очистить и нарезать мелкими кубиками свеклу. Очистить и нарезать мелкими кубиками картошку и морковь. Нарезать мелко лук, а также помидоры. Капусту тонко нашинковать. Все это надо разложить по отдельным емкостям, а картошку залить водой, чтобы не темнела почем зря.
4. Теперь в другой большой кастрюле надо на раскаленном растительном масле обжарить до мягкости лук, потом смешать его с морковью и свеклой и тушить минут пятнадцать, пока свекла и морковь не станут мягкими. Тогда добавить нарезанные помидоры и тушить, перемешивая время от времени, еще десять минут. После чего добавить чайную ложку острой аджики, всыпать капусту, перемешать и тушить вместе с капустой еще пятнадцать минут.
5. Дальше осталось только всыпать в кастрюлю картошку, залить процеженным бульоном, перемешать содержимое кастрюли, довести до кипения и варить на медленном огне, пока картошка не дойдет до готовности. Что просто узнать, выудив ее из кастрюли и, обжигаясь, попробовать. Посолить, поперчить и перемешать.
6. Теперь надо мелко нарубить укроп и петрушку, раздавить в ступке или при помощи чеснокодавилки восемь зубчиков чеснока и перемешать давленый чеснок и зелень с борщом. Выключить огонь и дать борщу минут пятнадцать настояться.
7. За это время в блендере из оливкового масла, сметаны, зеленого лука, сока половинки лимона и горчицы смешать соус —однородного зеленого цвета. Подавать борщ с этим соусом.

Можно обойтись и без мясного бульона, заменив его овощным, сваренным на основе лука, моркови, сельдерея и чеснока. Тогда весь процесс приготовления займет около сорока минут.