Борщ

Сложный рецепт борща пошагово с фото.

Поговорим о борще. С этим блюдом по популярности мало что может соперничать. Если только щи, рассольник и грибной суп...

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 3 ч 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 114 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 8 порций

• Для бульона:
• 1,5 кг говядины с мозговой костью
• 1 средняя морковка
• 1 средняя луковица
• 1 корень петрушки
• по 5–7 горошин черного и душистого перца
• 3 лавровых листа
• соль
• Для заправки:
• 2 средние свеклы
• 300 г капусты
• 5 средних картофелин
• 2 средние морковки
• 1 большая луковица
• 3 больших мясистых помидора
• 3 ст. л. яблочного уксуса
• сахар
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец
• Для подачи:
• 1 пучок укропа
• 5 зубчиков чеснока
• 150 г соленого сала
• сметана

Пошагово

1. Залейте мясо 3,5 л воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену с поверхности. Очистите лук от шелухи и корней. Почистите морковь и корень петрушки. Положите овощи в кастрюлю. Неплотно накройте кастрюлю крышкой и варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая пену, 2,5 ч. За 15 мин. до готовности добавьте лавровый лист.
2. Почистите овощи для заправки. Свеклу нарежьте соломкой или натрите на терке. Разогрейте в сотейнике масло и обжарьте свеклу на среднем огне, 3 мин. Добавьте немного бульона и уксус, накройте крышкой и тушите 15 мин.
3. Помидоры положите в миску и залейте кипятком на 2 мин., затем слейте горячую воду и обдайте помидоры холодной водой. Снимите с них кожицу и нарежьте небольшими кубиками. Нарежьте лук маленькими кубиками, а морковь соломкой. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 5–7 мин. Добавьте морковь и жарьте еще 5 мин., затем положите помидоры и готовьте вместе 10 мин.
4. Выньте из бульона мясо, нарежьте на порционные куски и сохраняйте в тепле. Бульон процедите в чистую кастрюлю и поставьте на огонь.
5. Картофель нарежьте кубиками, капусту – соломкой. Положите в кипящий бульон капусту, через 5 мин. – картофель и варите 5 мин. Добавьте лук с морковью и помидорами и готовьте еще 5 мин. Затем положите тушеную свеклу, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и томите 10–15 мин. под крышкой. Посолите, поперчите и добавьте сахар по вкусу. Верните в кастрюлю мясо.
6. Очистите чеснок и прокрутите через мясорубку вместе с салом. Измельчите укроп. Положите сало с чесноком и укроп в борщ и снимите кастрюлю с огня. Накройте крышкой и дайте настояться не меньше 10 мин. Подавайте со сметаной и пампушками.

Видео рецепт