Борщ

Сложный рецепт борща пошагово с фото.

Несмотря на то, что многие народы считают борщ своим изобретением, скорее всего, впервые его сварили в южных регионах, где свёкла произрастала в естественных условиях и могла сохранять свои свойства в течение зимы. Раньше борщ варили по весне из тех продуктов, которые могли долго храниться – кислой капусты, свёклы, старого сала. Так как от русских щей украинский борщ отличается в основном только наличием большого количества свёклы, то, скорее всего, название этого блюда сложилось из двух слов: «буряк» (украинское название свёклы) и «щи».

Как бы там ни было, но наваристый украинский борщ во все времена любили не только простые люди, но и многие правители, и знаменитые деятели. До сих пор благодаря своему вкусу и насыщенному цвету, он считается праздничным блюдом.

В народе говорят, что именно украинский борщ должен быть чаще всего в обеденном меню. Есть немало хитростей и тонкостей приготовления настоящего украинского борща. Одна из основных – добиться красивого яркого цвета. Это зависит от способа приготовления свёклы. А именно: перед её термической обработкой необходимо добавить немного лимонного сока или яблочного уксуса. Тогда цвет борща получится просто на зависть ярким и красивым.

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 2 часа 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 217 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 8 порций

• Бульон
• Гвоздика 3 шт.
• Кардамон 2 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Перец душистый 4 шт.
• Петрушка свежая 1 пучок
• Свиные рёбрышки 300 г
• Соль 1 ч. л.
• Чеснок 1 зубчик
• Борщ
• Капуста белокочанная 0.4 шт.
• Картофель 4 шт.
• Лимон 1 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 100 мл
• Морковь 1 шт.
• Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
• Петрушка свежая 1 пучок
• Свёкла 2 шт.
• Сметана 1 ст. л.
• Соль 1 щепотка
• Томатная паста 2 ст. л.

Пошагово

1. Свиные рёбрышки помыть и порезать на порции. Петрушку помыть, чеснок очистить, морковку почистить и порезать крупными кольцами, луковицу почистить и воткнуть в неё гвоздику.
2. Через 2 часа вынуть лук, морковь, зелень, мясо.
3. Очистить 2 средних луковицы, 1 большую морковку и 2 средних свёклы.
4. Лук порезать кубиками.
5. Морковку и свёклу потереть на крупной тёрке.
6. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нём лук 5 минут, а затем добавить морковку и свёклу - всё тушить 25 минут под крышкой.
7. Когда овощи станут мягкими добавить томатную пасту, 1 столовую ложку лимонного сока и тушить ещё 5-7 минут.
8. Капусту очистить от верхних листьев, картофель почистить и помыть.
9. Капусту режем мелкой соломкой, а картофель кубиками.
10. Мясной бульон довести до кипения опустить в него мясо (кости в мясе можно предварительно убрать), а затем картофель и капусту - варить 20 минут до готовности картофеля.
11. Добавить заправку в кастрюлю с бульоном, посолить и поперчить.