Брандада из трески (Brandade de morue, brandade de bacalao)

Простой рецепт брандады из трески (Brandade de morue, brandade de bacalao) пошагово с фото.

Брандада – это распространенное на юге Европы (особенно в Испании и Франции) блюдо, основные компоненты которого это треска и оливковое масло. Обычно для него используют соленую треску, которая хорошо хранится и повсеместно продается в этих странах, но там, где соленую треску найти трудно, можно готовить брандаду просто из качественной замороженной рыбы. Как любое традиционное и широко распространенное блюдо, брандада имеет множество вариаций и нюансов: от состава и консистенции, до способа подачи. Кто-то готовит брандаду в виде запеканки, кто-то в виде пюре, а кто-то в виде крокетов. Картофель может разминаться и смешиваться с рыбой, а может подаваться отдельно, как гарнир. В любом случае это очень вкусное домашнее блюдо, которое легко готовится и способно насытить даже самых голодных гостей.

• Национальная кухня: Испанская кухня
• Тип блюда: Запеканки, Рыба и морепродукты
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 1 час 20 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 378 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• Филе трески 700 г
• Молоко 300 мл
• Картофель 700 г
• Соль морская 1.5 ч. л.
• Оливковое масло холодного отжима (Extra virgin) 120 мл
• Чеснок дольки 4 шт.
• Хлеб пшеничный 400 г

Пошагово

1. Если рыба у вас замороженная, её лучше заранее достать из морозилки и дать медленно разморозиться. Рыба должна быть очень качественная, чтобы блюдо получилось вкусным. У меня филе трески от seafoodshop. ru Если вы используете соленую треску, то ее нужно вымачивать несколько часов (обычно ночь) в холодной воде, периодически меняя воду, чтобы удалить лишнюю соль.
2. Подготовленное филе проверьте пальцами на наличие костей и удалите их. Я обычно просто отрезаю ту часть у филе трески, где косточки идут небольшим рядком (иногда костей вообще нет).
3. Нарежьте филе произвольными кусками, положите в кастрюлю и залейте молоком.
4. Доведите до кипения, затем выключите огонь и слейте молоко в отдельную емкость.
5. Картошку очистите и сварите в подсоленной воде.
6. Из готовой картошки сделайте пюре, добавляя горячее молоко (оставшееся от варки трески).
7. Рыбу слегка разомните вилкой.
8. Постепенно добавляйте в рыбу масло, постоянно мешая.
9. Соедините рыбу и картофельное пюре, хорошенько перемешайте. Добавьте очень мелко нарезанный чеснок. Проверьте на соль, если надо досолите. Сюда же можно добавить щепотку мускатного ореха и черный перец.
10. Переложите смесь в форму для запекания, слегка полейте оливковым маслом и поставьте в очень горячую духовку (250 градусов с конвекцией или режим гриль).
11. Запекайте минут 10-15, чтобы сверху образовалась золотистая корочка.
12. Хлеб нарежьте и подсушите на сковороде, чтобы он стал хрустящим. Как следует натрите каждый кусочек долькой чеснока, разрезанной пополам.
13. Запеченную горячую брандаду подавайте прямо в форме вместе с чесночными тостами. Немного петрушки или укропа точно не повредит.
14. Брандаду можно есть и холодной, тогда она становится более плотной и больше похожа на картофельную запеканку.