Брускетта с запеченным баклажаном

Простой рецепт брускетты с запеченным баклажаном пошагово с фото.

Простая и вкусная закуска, которая будет отличным началом обеда или самостоятельным блюдом. Классическое сочетание баклажана с чесноком и оливковым маслом беспроигрышно само по себе, а запеченный перец и петрушка добавляют яркие акценты и украшают блюдо.

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Закуски, Овощи
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 1 час 15 мин
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 116 килокалорий

Ингредиенты на 12 порций

• Баклажаны 900 г
• Перец сладкий красный (паприка) 2 шт.
• Чеснок дольки 2 шт.
• Соль морская 1 ч. л.
• Петрушка 30 г
• Лаймы ½ шт.
• Оливковое масло холодного отжима (Extra virgin) 50 мл
• Хлеб пшеничный 300 г

Пошагово

1. Баклажаны перед запеканием обязательно проколите в нескольких местах, чтобы они не лопнули от образующегося внутри пара. Заверните каждый баклажан в фольгу.
2. Перец тоже можно запечь в фольге, либо использовать пакет для запекания.
3. Запекайте овощи в духовке при 180-190 градусах до мягкости. В зависимости от размеров плода на это уходит 40-50 минут.
4. Запеченные овощи остудите. Если вы запекали их в пакете, то в нем же и остужайте. Если нет, можно переложить в кастрюлю с крышкой или в обычный пакет, чтобы потом легче снималась тонкая кожица.
5. Из баклажана выскребите мякоть ложкой, у перцев удалите семена и снимите кожицу.
6. Мякоть баклажана разомните вилкой, перец мелко нарежьте и сложите в миску. Добавьте туда же чеснок, растертый в ступке с солью, мелко нарезанные листья петрушки, сок половины лайма и оливковое масло. Все перемешайте, попробуйте. С помощью соли, лаймового сока и масла доведите вкус до того, который покажется вам идеальным.
7. Багет (у меня был зерновой) нарежьте наискосок ломтиками и слегка поджарьте с обеих сторон.
8. На каждый получившийся тост капните немного оливкового масла и положите баклажановую начинку.
9. Подавайте сразу же. Лучше делать столько брускетт, сколько можете съесть за один раз, а оставшуюся баклажанную смесь уберите в холодильник в закрытом контейнере, она спокойно сохранится там 2-3 дня.