Буйабес – уха из Марселя

  1. А_Папко

    А_Папко Папко Алена

    89

    Сложный рецепт буйабеса – ухи из Марселя пошагово с фото.

    Простой рецепт буйабеса – ухи из Марселя французской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 39. Содержит всего 26 килокалорий.


    Буйабес – уха из Марселя
    • Национальная кухня: Французская кухня
    • Тип блюда: Первые блюда
    • Сложность рецепта: Сложный рецепт
    • Технология приготовления: Варка
    • Время подготовки: 11 минут
    • Время приготовления: 39
    • Количество порций: 3 порции
    • Количество калории: 26 килокалорий

    Ингредиенты на 3 порции

    • Лаврак (другое название сибас) 1 среднего размера 
    • Окунь морской1 среднего размера 
    • Судак (большой) 1 шт
    • Корюшка4–5 шт
    • Семга (горячего копчения) 300 г
    • Яичный желток (сырых) 4 шт
    • Чеснок1 головка
    • Шафран6–8 нитей 
    • Лук шалот3 шт
    • Масло сливочное несоленое30 г
    • Томатная паста2 ст. л.
    • Лимонный сок1/1, ч. л.
    • Вино белое (сухое) 500 мл
    • Специи (молотая паприка, кайенский и черный перец) по 1 ст. л.
    • Морковь (для бульона с букетом Гарни) 1 шт
    • Апельсин (для бульона с букетом Гарни) 1 шт
    • Тимьян (для бульона с букетом Гарни) 3–4 веточки
    • Сельдерей (для бульона с букетом Гарни) 3–4 стебля
    • Лук порей (для бульона с букетом Гарни) 1/1, зеленой части 
    • Лавровый лист (для бульона с букетом Гарни) 1 листочек

    Пошагово

    1. Какой русский рыбак откажется от ухи из Марселя?! Буйабес – рыбацкий суп из мелочи, который хорош и сам по себе, и под бокал вина или стопку водки. Мужчинам такая «рыбка» очень нравится – проверено!
    2. Метод
    3. Всю рыбу сложить в большую кастрюлю, залить чистой холодной водой и дать закипеть.
    4. Добавить к рыбе все компоненты букета Гарни, снова довести до кипения, тут же убавить огонь до тихого и оставить кастрюлю на плите часа на полтора.
    5. Готовый бульон процедить, крупную рыбу обобрать от костей, вернуть в кастрюлю, приправить половиной порции шафрана и посолить.
    6. Шалот и пару зубчиков чеснока мелко порубить, припустить овощи в сливочном масле, добавить томат, разбавить пассеровку небольшим количеством бульона и заправить суп.
    7. Взбить буйабес погружным блендером, вливая белое сухое вино, посолить по вкусу и приправить молотой паприкой, кайенским и черным перцем.
    8. Приготовить соус руй: в ступке растереть чеснок, соль, шафран и перец чили в однородную массу, по одному добавлять свежий желток куриного яйца, продолжая растирать, затем добавить немного оливкового масла и взбить соус с несколькими каплями лимонного сока.
    9. Французский багет порезать на ломтики, присыпать тертым Грюйером и подсушить в хорошо разогретой духовке.
    10. Семгу горячего копчения разобрать на филе.
    11. Собрать порционные тарелки буйабеса: в каждую положить кусочки разделанной семги, залить рыбным супом - пюре, гарнировать сырными гренкам и подавать немедленно с соусом руй.
    12. Полезный совет: буйабес должен быть «ухой» очень острой, а потому не жалейте пряностей. поК рыбе хорошо подходят чили, паприка, кайенский перец, свежие томаты, лимонный сок и даже белое вино.


     
    olyag, smertina91, Линюк А и ещё 1-му нравится это.
  2. galkab

    galkab Богданкевич

    78
    Мне очень понравилось. Я и бабуля сделали буйабес – уху из марселя. Спасибо за рецепт!
     
  3. n_kira

    n_kira Кира

    61
    готовила буйабес – уху из марселя много раз, только немного другой порядок в пошаговом описании рецепта
     
    Зоя_М, Мулярова М и А_Супрун нравится это.
  4. Oersnknz

    Oersnknz Шашмолова Инга

    31
    как у тебя здесь вкусненько и красиво!!
    За рецепт спасибо!
     
    Ugoobero нравится это.
  5. Ieoljhz

    Ieoljhz Базюк Татьяна

    29
    @А_Папко, очень интересный вариант буйабеса – ухи из марселя.:)
     
  6. khopshanosova90

    khopshanosova90 Хопшаносова Анюта

    9
    a_inga нравится это.
  7. Gihpxer

    Gihpxer Соня М

    9
    Буйабес – уха из Марселя - очень вкусно, продукты сочетаемые
     
    Iigcfux и Тоня_Г нравится это.
Национальная кухня: