Сложный рецепт бульона с "ушками" из лесных грибов пошагово с фото. Бульон с ушками с начинкой из грибного фарша, разлитый в тарелки, выглядит очень интригующе. Не открывайте секрет - пусть домашние гадают, какая начинка их ждет. Ушкам можно придать форму квадратов, треугольников, полумесяцев, небольших пельменей - все ограничивается только вашей фантазиейНациональная кухня: Русская кухняТип блюда: СупСложность рецепта: Сложный рецептОсобенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диетыТехнология приготовления: ВаркаВремя подготовки: 12 минутВремя приготовления: 2 ч 30 минКоличество порций: 2 порцииКоличество калории: 338 килокалорийИнгредиенты на 2 порциимолоко – 0,5 стаканасоль – 0,5 ч. л.сок лимонный – 1 ч. л.Для теста:~1~Для заправки:50 г сушеных белых грибовсредний пучок петрушкисоль и перец по вкусу200 г жирной сметаныяйцо – 1 штмука – 3 стакана300 г лесных грибовлук репчатый – 1 большая луковица1 большая морковкамасло растительное – 1 ст. л.2 ст. л. топленого масла2 корня петрушкилук красный – 1 большая луковицапо 1 ч. л. порошка карри и паприкиПошаговоСухие белые грибы замочить на 15 мин. Для теста просеять муку с солью и специями горкой на доску, сделать в ней «колодец» и вылить туда яйцо, добавить молоко и 0,5 стакана теплой воды; замесить тесто. Вымешивать его до гладкости; накрыть салфеткой и дать постоять 30 мин.Сварить бульон: лук, петрушку и морковь очистить, разрезать на 3–4 части. В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить овощи на сильном огне, 2–3 мин. В кастрюлю влить 1 л воды, добавить грибы вместе с водой, в которой они замачивались, довести до кипения, всыпать обжаренные овощи. Варить на медленном огне с закрытой крышкой 1 час.Снять бульон с огня, процедить и вернуть обратно в кастрюлю. Выбрать из сита грибы (овощи можно выбросить) и мелко нарезать. Лесные грибы очистить, промыть и порезать небольшими кусками. Красный лук измельчить, обжарить на среднем огне на топленом масле в сковороде с толстым дном до золотистого цвета, 4–5 мин. Добавить лесные грибы, соль, увеличить огонь до максимума, чтобы выпарилась жидкость, после чего опять уменьшить огонь, положить нарезанные белые грибы и жарить все вместе, помешивая, еще 10 мин. Снять грибы с огня, посолить, приправить перцем и охладить.Тесто раскатать тонким слоем на присыпанной мукой поверхности, нарезать на квадратики со стороной 4 см. Положить грибной фарш в середину каждого квадратика, соединить противоположные углы и защипать края.Довести бульон до кипения и всыпать туда «ушки» (стряхивая лишнюю муку). Суп готов, когда «ушки» всплывут на поверхность (примерно через 10 мин. ). Подавать горячим со сметанной заправкой, для которой смешать сметану с лимонным соком и измельченными листьями петрушки.