Бургундское фондю

Сложный рецепт бургундского фондю пошагово с фото.

Сегодня вы, мои дорогие друзья, посетите вновь Швейцарские Альпы. И, как приятно, снова встретиться у меня во дворе. Опьяняющий горный воздух пробудит аппетит, ведь вы должны быть готовы отведать 5 видов мяса с абсолютно незнакомыми соусами. А обедать будете фондю Бургуиньо — один из видов семейства фондю, мясное фондю.

Как я уже раньше рассказывала, фондю — это старейшее традиционное блюдо, первоначально готовящееся пастухами в Альпах. И перекочевавшее до наших дней, как в неизменном виде, так и с новшествами. Сегодня у вас на столе мясное фондю, которое плавится, как и сырное, в какуелоне, чтобы была температура не менее 180°С и в масле.

Мясо будет 5 видов и только филе: ягнёнок, говядина, телятина, свинина и курица. Мясо нарезается на малые куски, чтобы удобно за один раз класть в рот, готовится в масле, после чего выкладывается в тарелку и поедается с 5 соусами. Ну как же можно столько мяса есть и не запивать. Поэтому я позаботилась о хорошем красном вине. А теперь, дорогие гости, прошу к столу!

• Национальная кухня: Швейцарская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 20 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 201 килокалорий
• Повод: Банкет, ужин, обед

Ингредиенты на 4 порции

• Мясо
• Говядина «минутка» 200 г
• Куриное филе 200 г
• Масло оливковое Extra Virgin 100 мл
• Масло подсолнечное рафинированное 200 мл
• Масло рапсовое 100 мл
• Розмарин свежий 2 веточка
• Свиная вырезка 200 г
• Телятина 200 г
• Филе ягнёнка 200 г
• Каштановый соус
• Апельсин 0.5 шт.
• Гвоздика молотая 3 щепотка
• Каштановая паста 150 г
• Перец чёрный молотый 2 щепотка
• Сливки 150 мл
• Соль 0.25 ч. л.
• Укроп свежий 10 г
• Кунжутный соус
• Кунжут белый 3 ст. л.
• Молоко 7 ст. л.
• Перец чёрный молотый 2 щепотка
• Смесь пряностей для выпечки 0.5 ч. л.
• Соль 0.25 ч. л.
• Сыр Маскарпоне 150 г
• Карри соус
• Карри 2 ст. л.
• Соль 4 щепотка
• Творог 180 г
• Шнитт - лук 2 ст. л.
• Яйца куриные 1 шт.
• Чесночный соус
• Базилик зелёный свежий 10 г
• Йогурт натуральный 180 мл
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Соль 0.25 ч. л.
• Чеснок 2 зубчик
• Соус с зеленью и корнишонами
• Горчица 0.5 ч. л.
• Каперсы 1.5 ст. л.
• Кервель свежий 1 ст. л.
• Лук серебристый маринованный 4 шт.
• Огурцы - корнишоны 3 шт.
• Перец чёрный молотый 2 щепотка
• Петрушка свежая 2 ст. л.
• Соль 0.25 ч. л.
• Творог 180 г
• Шнитт - лук 2 ст. л.
• Яйца куриные 1 шт.

Пошагово

1. Подготовим ингредиенты: филе курицы, свинины, ягнёнка, «минутку» говядины и телятины, творог как масса (без крупинок) жирный, сливки, йогурт натуральный без фруктов и сахара, Маскарпоне, каштановое пюре, апельсин для цедры, сливки и молоко, яйца, все травы, приправы, специи и пряности, масло подсолнечное, рапсовое, оливковое можно заменить на любое), маринованные корнишоны, шнитт - лук и каперсы, зубки чеснока.
2. Наше фондю требует специального настольного прибора. Мы видим какуэлон (кастрюля), выдерживающая высокие температуры и быстро нагреваемая. Какуелон стоит на рехауде (печке), который обогревается огнём на специальном горючем. Здесь же соусницы и ложечки для них. Всё это сооружение ставится на стол в самом центре и находится на одинаковом расстоянии от обедающих.
3. Так выглядит говядина (слева) и телятина (справа) «минутка». Это может быть и филе, фальшивое филе, зоны около вырезки или вырезка. Режем на кусочки, помещающиеся за раз в рот.
4. А так выглядит филе ягнёнка. Так же нарезаем на кусочки.
5. Нарезаем так же филе курицы (справа) и свинины (слева). Всё мясо не кладём в холод, оно должно немного нагреться.
6. Приступаем к соусам. Каштановое пюре смешаем с цедрой половины апельсина.
7. Мелко нарезаем укроп и кладём на каштановое пюре.
8. Вливаем сливки. Можно заменить на половину бульона и половину сливок.
9. Приправим гвоздикой, перцем из мельницы и солью по вкусу. Вымешаем до однородного соуса.
10. Для соуса с зеленью и корнишонами берём жирный творог, консистенцией, как масса.
11. Нарезаем мелко корнишoны и отправляем к творогу.
12. Так же режем серебряный лук и отправляем туда же к творогу.
13. Высыпаем на творог каперсы.
14. Нарезаем мелко петрушку и кервель. Добавим в творожную массу.
15. Отправим к творогу горчицу и нарезанный мелко шнитт - лук.
16. Вбиваем сырое яйцо и перемешиваем.
17. Должен получиться вот такой однородный густой соус.
18. Для кунжутного соуса смешаем Маскарпоне и молоко. Можно молоко заменить на бульон.
19. Высыпаем весь кунжут. Можно поджарить немного без масла. Я не поджаривала.
20. Добавим пряничные пряности, соль, перец и вымешаем.
21. У нас получится вот такой кунжутный соус.
22. Для соуса карри смешаем творог и нарезанный мелко шнитт - лук.
23. Добавляем карри, если маловато, то можно увеличить количество и наоборот.
24. Вбиваем сырое яйцо, солим, перчим и мешаем.
25. Получим соус карри такой консистенции.
26. Для чесночного соуса смешаем натуральный йогурт и выдавленный чеснок.
27. Приправим солью и перцем. Добавим нарезанный на полосочки базилик.
28. Хорошо перемешаем до вот такого соуса.
29. Наполняем соусницы нашими приготовленными соусами.
30. Для быстрейшего наступления трапезы доведём до кипения масло в какуелоне просто на плите. Все виды масла смешаем и добавим одну картошку, чтоб масло не убегало. Добавим веточки розмарина для аромата. В кипящее масло кладём специальные вилки с нанизанным мясом.
31. Для приготовления телятины и ягнёнка нужно совсем мало времени, чтобы было оно с кровью, тогда самое нежное. Говядину так же достаточно только для первичного обжаривания. Но свинину и курицу надо прожарить полностью. Но не передержите. .. . будет жёстко и без сока или вообще «чипсы». Здесь нужна сноровка.
32. Мы за столом, я вас угощаю и готовлю, так как имею опыт с таким фондю. Приятного аппетита! И когда будете рассказывать друзьям о нашем обеде, не забудьте правильно выговорить название, то есть в нос и с протяжным й - ё - о. .. !