Черный хлеб

Непростой рецепт черного хлеба пошагово с фото.

Черный хлеб можно испечь в домашних условиях, в духовке. Приготовление хлеба займет около четырех часов. Рецепт рассчитан на две буханки ароматного черного хлеба с корочкой. Хлеба хватит на недельку.

Черный хлеб отлично подходит к борщу, сальцу, колбасам. А домашний порадует радугой вкуса и свежестью. Тесто для хлеба должно вырасти (делаем его на дрожжах). Затем формируем буханки, еще растим и выпекаем. Перед тем, как отправить буханки в духовку, нарисуйте сверху ножом какой-нибудь узор - сеточку или икс.

Количество порций: 10-15

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, Хлеб
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 4 ч
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 229 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• Дрожжи сухие — 1,5 Ст. ложки
• Сахар — 1 Чайная ложка
• Вода — 2,5 Стакана (2 стакана - холодной воды и 0,5 ст. - кипятка )
• Черная патока — 1/1, Стакана (Можно заменить на 350 мл растворенного на водяной бане коричневого сахара или 1/1, ст. кленового сиропа. )
• Уксус яблочный — 1/1, Стакана
• Масло сливочное — 4 Ст. ложки
• Горький шоколад — 30 Грамм
• Мука пшеничная — 1/1, Стакана
• Мука ржаная — 3 Стакана
• Отруби — 1 Стакан
• Тмин (семена) — 1-2 Ст. ложек
• Фенхель (семена) — 1/1, Чайных ложки
• Соль — 1 Ст. ложка
• Растворимый кофе — 1 Ст. ложка

Пошагово

1. Дрожжи и сахар залейте 0,5 стакана кипятка. Перемешайте и оставьте на 5-10 минут, пока масса не начнет пениться. В кастрюлю выложите сливочное масло, шоколад, добавьте уксус, патоку и два стакана воды. Нагрейте, помешивая, до полного растворения шоколада и масла.
2. Затем отставьте смесь до остывания (можно кастрюлю поставить в миску со льдом). Если смесь не остынет, то дрожжи могут не подняться.
3. В отдельной миске смешайте пшеничную и ржаную муку.
4. Затем в кофемолке надо смолоть тмин и фенхель, можно использовать и ступку.
5. В миску с мукой добавьте отруби, измельченные фенхель и тмин, растворимый кофе и соль. Все перемешайте.
6. Добавьте к сухой смеси растворенные дрожжи и остывшую (но теплую) шоколадно - масляную смесь.
7. Замесите тесто.
8. Накройте миску с готовым тестом пищевой пленкой или кухонным полотенцем и поставьте на 2 часа в теплое место (кухня подойдет!).
9. Через два часа разделите кусок теста наполовину и сформируйте из них две буханки.
10. Каждую буханку положите на полотенце или пергаментную бумагу и оставьте на час. Хлеб «вырастет».
11. Нагрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте хлеб в разогретой духовке в течение 45-50 минут. Когда хлеб будет темно - коричневого цвета с твердой корочкой, он готов! Приятного аппетита!