Чиабатта (ciabatta) без замеса

Очень простой рецепт чиабатты (ciabatta) без замеса пошагово с фото.

Трудно поверить, но этот воздушный мягкий хлеб с хорошо выраженной хрустящей корочкой, готовится без каких-либо усилий и даже без замеса. Всё что нужно для приготовления теста для чиабатты — смешать нужные ингредиенты и набраться терпения. Лучше всего брать качественную хлебопекарную муку.

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Хлеб, Мука
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 14 часов
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 126 килокалорий

Ингредиенты на 12 порций

• Мука пшеничная 420 г
• Соль морская 1 ч. л.
• Дрожжи сухие быстродействующие 1 г

Пошагово

1. В подходящую миску просейте муку вместе с солью и дрожжами. Добавьте 320-350 мл воды. Количество воды может быть разным в зависимости от муки, которую вы используете — от ее влажности и «силы», то есть количества глютена.
2. Смешайте все составляющие, чтобы получилось тесто. Ничего месить не надо, да и не получится, потому что тесто будет слишком мягким и липким. Так и должно быть.
3. Накройте миску пленкой или фольгой и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов. За это время в тесте образуется прочная клейковина, а дрожжи сделают его очень пористым.
4. Противень густо присыпьте мукой и аккуратно выложите на него тесто, не перемешивая.
5. Сложите тесто 2-3 раза, придавая ему прямоугольную форму. Можно сделать одну большую чиабатту, а можно разрезать тесто пополам и сделать 2, как на фотографии. Сформированный хлеб накройте и оставьте на час для окончательной расстойки.
6. Духовку разогрейте до 220 градусов. Поставьте чиабатту в разогретую духовку, если духовка электрическая, плесните туда немного воды, чтобы при выпечке образовывался пар. Пеките 30-40 минут, пока корочка не станет золотисто - коричневой. Лучше всего для выпечки хлеба пользоваться специальным камнем, но и без него все получится.
7. Остудите чиабатту на решетке, прежде, чем разрезать, иначе мякиш может показаться излишне влажным. Приятного аппетита!