Сложный рецепт цыпленка по‑маррокански пошагово с фото. Рецепт Адриана Кетгласа из ресторана AQ KitchenНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Основные блюдаСложность рецепта: Сложный рецептВремя подготовки: 8 минутВремя приготовления: 1 час 30 минутКоличество порций: 5 порцийКоличество калории: 996 килокалорийИнгредиенты на 5 порцийЯблоко 40 гПомидоры конкассе 15 гРепчатый лук 15 гИзюм 10 гАпельсиновый сок 50 гСахар 75 гКорица 5 гБелый винный уксус 40 гМускатный орех 5 гКайенский перец на кончике ножаИмбирь 10 гКускус 150 гКуриный бульон 300 гСоль по вкусуМолотый черный перец по вкусуЛавровый лист 2 штукиРастительное масло 225 гПерец чили 5 гЦветная капуста 150 гКинза 50 гПетрушка 25 гМолотая гвоздика 30 гКумин (зира) 20 гТмин 20 гМолотый кориандр 20 гЛимонный сок 10 гКуриные бедра филе 1 кгСоус демигляс 35 гПошаговоДля чатни в сотейнике пассеровать мелко нарезанный лук, имбирь и конкасе до стеклянного состояния. Затем добавить яблоки, нарезанные кубиками, сок апельсина и уксус, варить 15 мин. Далее добавить грушу, также нарезанную кубиками, варить еще 5 мин. По готовности добавить все специи вместе, и уваривать до джемовой структуры на среднем огне около 15 минут. Остудить.Для песто взбить в блендере кинзу, петрушку, горчицу, зиру, тмин, кориандр, сок лимона и 200 г растительного масла до однородной массы.Смазать посуду для приготовления кускуса растительным маслом, всыпать кускус, залить кипящим бульоном, накрыть крышкой и ждать 10 минут. Когда кускус набухнет, перемешать его с небольшим количеством бульона (примерно столовая ложка), добавить специи, мелко нарезанные соцветия цветной капусты (сырой), еще раз перемешиваем.Тщательно натереть филе с внутренней стороны чатни, положить внутрь небольшое количество чатни, завернуть в рулет и обвязать бечевкой. Отправить в духовой шкаф на температуру 180 градусов, запекать в течение 15 минут. После смазать соусом демигляс и оставить в духовке еще на 3 минуты.На тарелку выложить песто, сверху кускус, затем цыпленок, украсить оставшимся чатни и мелко нарезанной кинзой.Соус демигляс можно заменить, смешав соевый соус и мед.