Цыпленок "Табака" без табака, тапака и вообще без пресса

Простой рецепт цыпленка "Табака" без табака, тапака и вообще без пресса пошагово с фото.

Цыпленок Табака без табака, тапака и вообще без пресса - рецепт, рожденный ленью, я страшно не люблю ставить сверху на курицу все эти кастрюли с водой, или доски с кирпичами и потом часами все это отмывать, поэтому приспособилась готовить цыпленка Табака без прессов, но крышка на сковороду нам все же понадобится, но не в качестве пресса, а для того, чтобы чеснок успел приготовиться - всего на пару минут. И еще... на днях мама готовила цыпленка табака, отец попробовал и сказал, что это очень вкусно, но это просто жареная курица... мама, я, кажется, знаю, что было не так тебе посвящается!)

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда, Блюда из птицы
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 26
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 71 килокалорий
• Повод: На ужин, На обед

Ингредиенты на 7 порций

• цыпленок весом до 1 кг (знаю, сложно, но возможно!) — 1 шт
• сливочное масло — 50 г
• сок половины лимона
• растительное масло (15 для маринада цыпы и 15 в сковороду, чтоб сливочное не горело. .. ) — 30 мл
• чеснок — 4 зуб.
• красный острый перец — 1 ч. л.
• растительное масло для заправки — 4 ст. л.
• черный молотый перец (по вкусу) ст. л.

Пошагово

1. Итак, находим в магазине (на рынке) цыпу весом меньше 1 кг (сейчас это возможно, корнишоны продаются, в конце концов . Удаляем все лишнее, промываем, разрезаем по грудке.
2. Кладем в пакет и отбиваем так, чтобы птичка стала совсем безвольной - это самое главное! Структура мяса должна быть разрушена - это раз, суставы должны быть разбиты - это два, позже расскажу почему. ..
3. Кладем на широкую плоскую тарелку внутренней стороной вниз, это тоже важно! Поливаем лимонным соком или белым вином - не много, здесь задача не кислоты дать мясу, а продолжить разрушение структуры волокна, поливаем растительным маслом - тоже не много - 15 мл, не больше, посыпаем солью и натираем (я не ошиблась, солью посыпаем сейчас, а не перед или во время жарки! Сейчас самое время!). Курица должна лежать на тарелке всей своей плоскостью и впитывать лимонный сок, масло и свой собственный сок, выделившийся под действием соли. Обматываем пищевой пленкой и в холод на 2 часа или при комнатной температуре 1 час.
4. Дальше еще одно важное условие. .. сковорода должна быть полностью плоской, абсолютно плоской, она даже имеет право быть сковородой - гриль, но у нее не должно быть плавно поднимающихся бортов, курица должна шмякнуться на нее как блин и лежать всей плоскостью, как она до этого возлежала на тарелке. .. Итак, топим сливочное масло, добавляем немного растительного, нагреваем, но, ни в коем случае не перекаляем сковороду! У меня плита электрическая, чтоб вы понимали - мощность 4 из 6 на все время жарки и не покидать кухню! Возможно придется убавить до 3. Кладем курицу шкуркой вниз и запасаемся терпением минут на 15. И да, первые 1-2 минуты прижимайте грудь куры лопаткой к сковороде, это всего на пару минут, пока мясо не привыкнет к температуре, как только поверхность птицы нагреется, она перестанет съеживаться и необходимость в этом исчезнет.
5. Теперь про сломанные суставы, помните? Так вот, мы их ломали не только для того, чтобы поверхность курицы была однородной. .. сталкивались с тем, что крылья цыпленка «табака» пригорают, а грудка под ними остается не зажаристой, а абсолютно белой? Так вот, через 15 минут выворачиваем крылья деревянной лопаткой, приподняв курицу вилкой, если старательно разбивали суставы, операция пройдет вообще без усилий. .. Жарим еще минут 5-7.. . пока приготовим заправку.
6. Чеснок мелко рубим, добавляем красный и черный перец, щепотку соли и растительное масло, перемешиваем. Эта штука должна немного настояться. ..
7. Цыпу переворачиваем опять пару минут прижимаем в области груди и галифе лопаткой к сковороде. Всего в таком положении жарим не более 10 минут.
8. Снова переворачиваем на шкурку, выливаем половину заправки и вот тут нам понадобится крышка. Накрываем минуты на 3-4.
9. Теперь счет пошел на минуты, переворачиваем, выливаем заправку, размазываем, накрываем крышкой и жарим минуту - две, теперь самое важное, чтобы не сгорел чеснок, иначе он нам всю «малину» испортит своей горечью и скрипом на зубах. Вот почему мы мариновали курицу только в соке и растительном масле! Нельзя натирать курицу перцем и чесноком до жарки! Это все обгорит! То есть крышка именно для того, чтобы чеснок успел хорошо прогреться, а не был полностью сырым! Цыпу под крышкой не надо тушить!
10. Что получаем по итогу? Сухая и зажаристая поверхность с обеих сторон. Шкурка хрустящая. Внутри полностью готовое, хорошо промаринованное мясо, кислоты от лимона не осталось, только вкусное, нежное куриное мясо. Буду рада, если мои ленивые хитрости помогут