Донская уха

Сложный рецепт донской ухи пошагово с фото.

Простой рецепт донской ухи домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 4 часа. Содержит всего 169 килокалорий.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Супы
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 4 часа
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 169 килокалорий

Ингредиенты на 5 порций

• Петух 1 штука
• Сазан 1 кг
• Судак 1 кг
• Ерш 1 кг
• Помидоры черри 200 г
• Картофель 500 г
• Семена укропа 10 г
• Репчатый лук 2 головки
• Морковь 4 штуки
• Укроп 20 г
• Петрушка 20 г
• Черный перец горошком 10 штук
• Лавровый лист 1 штука
• Огуречный рассол 50 г
• Водка 50 мл
• Соль по вкусу
• Белое вино 100 мл
• Молотый черный перец по вкусу

Пошагово

1. Петуха залить пятью литрами воды, добавить ему в компанию две луковицы, морковину и поставить вариться на два часа, время от времени снимая пену.
2. Ершей надо избавить от чешуи, внутренностей и жабр. То же самое сделать с сазаном и судаком. У судака с сазаном надо еще снять с костей филе и отправить его в холодильник дожидаться своего часа.
3. Ершей, головы и хребты сазана и судака отправить в кастрюлю с петухом, туда же всыпать хорошую горсть черного перца ­горошком, положить один - два лавровых листа, всыпать семе­на укропа и стебли петрушки, влить огуречный рассол и вино. Варить еще час.
4. После чего процедить через мелкое сито, а лучше еще проложить сито одним - двумя слоями марли. Дать бульону остыть и снять весь оставшийся жир.
5. В готовый бульон, посоленный дополнительно по вкусу, нужно положить нарезанную крупными кусками картошку и морковь и варить примерно пятнадцать минут. После чего положить в бульон куски рыбы и варить еще три минуты. Затем добавить нарезанные половинками помидоры черри. Их нужно варить вместе со всем остальным еще минуты три. Помидоры должны лишь слегка тронуться жаром, отдать толику кислоты и сладости в общую вкусовую копилку, но не перестать быть при этом свежими помидорами. Влить водку.
6. Из существенно важного осталось только мелко нарубить ­свежую зелень — укроп и петрушку — и добавить в готовый суп.