Дрожжевой пирог с зефирными прослойками

Несложный рецепт дрожжевого пирога с зефирными прослойками пошагово с фото.

Начинка из взбитых белков с киселём будоражила мою фантазию с тех времён, когда я попробовала впервые испечь «Пирог Гагарина». Я давно решила попробовать её в качестве прослойки в очередном витом пироге.

Как и раньше, для такого вида пирогов я использовала дрожжевое тесто холодного приготовления. Ингредиенты даны в расчёте на два пирога.

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 50 мин
• Время приготовления: 15 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 231 килокалорий
• Повод: Десерт, перекус

Ингредиенты на 8 порций

• Для теста
• Дрожжи сухие 11 г
• Масло сливочное 200 г
• Молоко 1 ст.
• Мука пшеничная 5 ст.
• Сахар 0.5 ст.
• Соль 0.5 ч. л.
• Яйца куриные 2 шт.
• Для прослойки
• Сахар 5 ст. л.
• Сухой концентрат киселя 220 г
• Яйца куриные 4 шт.

Пошагово

1. Для пирогов нам нужно заранее сделанное дрожжевое тесто холодного приготовления, яичные белки (желтки можно использовать для других целей), сахар и сухой концентрат киселя.
2. Заранее приготовленное тесто достаем из холодильника, согреваем в течение 30 минут, делим пополам на 2 пирога. Далее работаем с одной половиной. Ее нужно разделить на 4 равные части, и пусть они ещё полежат под салфеткой, пока готовится масса для прослойки.
3. Отделяем белки от желтков. Один желток оставляем для смазки пирогов, остальные нам не понадобятся.
4. Взбиваем охлажденные белки до стойких пиков.
5. Добавляем поочередно сахар и раскрошенный кисель, взбиваем до их растворения.
6. Раскатываем первую часть в круг толщиной 1-2 мм и обрезаем его ровно по тарелке диаметром 21 см.
7. Повторяем то же самое ещё с двумя частями теста, также покрывая их белково - кисельной массой. При перекладывании очередного круга постарайтесь положить его так, чтобы края немного заходили за предыдущий, иначе на белке они начнут стягиваться к центру.
8. Накрываем три предыдущих круга четвёртым и наносим тупой стороной ножа линии, по которым мы будем разрезать заготовку (схему см. в комментариях).
9. Надрезаем по 8 лучам все слои насквозь от края к центру на 5-6 см. Внутри каждого треугольника делаем диагональный надрез. Правый угол пропускаем петлей через низ в этот разрез и вытягиваем в противоположную сторону, а левый угол подгибаем вниз. Повторяем со всеми треугольниками то же самое.
10. Делаем надрезы внутри каждого треугольника ближе к центру. Неразрезанные линии проминаем палочкой, чтобы разрезы растянулись и обнаружили слои.
11. Так как я собирала пирог на тарелке, то потом осторожно его переложила на противень. Если сразу собирать пирог на противне, то останется только смазать его желтком. Выпекаем в духовке 15-20 минут при температуре 180 ºC.
12. Готовность проверяем на сухую лучинку, после чего пирог остужаем под салфеткой на решётке. В это время можно заняться вторым пирогом, а уже приготовленный можно подавать к чаю.
13. Пирог получается с слегка кисленькими, похожими по вкусу на зефир, прослойками, мякиш мягкий, а корочка тонкая и хрупкая.