Фитнес-пирожное из миндального бисквита с бананово-шоколадным кремом и ягодным желе

Непростой рецепт фитнес-пирожного из миндального бисквита с бананово-шоколадным кремом и ягодным желе пошагово с фото.

Мария Юмагулова решила стать архитектором и строителем своей жизни. Сказано – сделано! И Мария превратила увлечение кулинарией во вторую профессию, а домашние десерты – в произведения искусства.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерт
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Миксер

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 205 килокалорий
• Повод: День рождения, Детский праздник, Романтический ужин

Ингредиенты на 4 порции

• 60 г миндальной муки
• 40 г сахарной пудры
• 4 белка
• 60 г сахара
• Для крема:
• 2 спелых банана
• 100 г горького шоколада
• 70 г сахарной пудры
• 8 г желатина
• Для ягодного желе:
• 130 г ягод плюс еще для украшения
• 70 г коричневого сахара
• 0,5 ст. л. агар - агара
• 1,5 ст. л. лимонного сока

Пошагово

1. Для теста просейте муку с сахарной пудрой. Яичные белки взбейте с сахаром в стойкую пену. Аккуратно перемешайте две смеси так, чтобы белки не осели.
2. Выложите тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, ровным слоем толщиной 1 см. Выпекайте в духовке при 190 °С 7–8 мин. Дайте бисквиту полностью остыть и только тогда снимите его с бумаги.
3. Для крема замочите желатин в небольшом количестве воды. Бананы
4. разомните в пюре. На водяной бане растопите шоколад, разломанный на равные кусочки.
5. Снимите баню с огня, остудите шоколад до 55 °С. Добавьте отжатый желатин и банановое пюре. Быстро взбейте смесь блендером. Переложите крем в миску, затяните ее пищевой пленкой и уберите в холодильник.
6. Для желе агар - агар замочите в 100 мл воды, 30 мин. В небольшом сотейнике прогрейте ягоды с сахаром. Если они не очень сочные, добавьте 50–60 мл воды. Доведите ягодный сироп до кипения и сразу добавьте агар - агар. Кипятите 1–2 мин., до образования белой пены. Добавьте лимонный сок, снимите с огня. Разлейте желе по силиконовым формам или в прямоугольный противень, застеленный пленкой. Полностью охладите до застывания.
7. Вырежьте из бисквита и желе кружки одинакового размера. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая
8. звезда». На бисквит отсадите крем в виде розочки, сверху положите диск желе, прикройте его небольшим количеством крема и накройте пирожное вторым бисквитом. Оставшийся бисквит и желе нарежьте маленькими кубиками. Украсьте пирожное оставшимся кремом, свежими ягодами, кубиками желе
9. и бисквита.

Степень горечи шоколада для этого рецепта вы можете выбрать по своему вкусу.

Я – будущий архитектор, и мне нравится придумывать, проектировать, строить. И это касается не только профессии, но всей жизни. В какой-то момент я решила следить за своим здоровьем, продумать систему питания, изменить пищевые привычки. Я поняла, что десерты тоже можно не покупать, а «строить с нуля» – придумывать и готовить дома из самых правильных и свежих продуктов. Постепенно мои эксперименты на кухне переросли в кулинарную страсть. А чтобы идти вперед и совершенствоваться, я училась в школах Алена Дюкасса, Кристофа Мишалака и в кондитерской школе Bellouet Conseil в Париже, была на практике у Антонио Башура, в феврале этого года была приглашена на кондитерский чемпионат США и не собираюсь на этом останавливаться. Путешествуя по миру, я изучаю архитектуру и кулинарные традиции в разных странах, регулярно даю мастер-классы.