Фо га, вьетнамский суп с курицей

Сложный рецепт фо га, вьетнамский суп с курицей пошагово с фото.

Фо, или пхо во Вьетнаме – это мясо и наваристый мясной бульон, которым заливают рисовую лапшу. Фо делают из разных видов мяса и субпродуктов, чаще всего из говядины и курицы. Подают эти супы обычно с зеленым луком, кинзой, острым перцем, ломтиками лимона или лайма, тайским базиликом и ростками фасоли – все эти добавки можно выложить на отдельную тарелку, чтобы за столом каждый мог приправить суп по вкусу. Знатоки вьетнамской кухни оценят отдельно поданную мисочку с тонко нарезанной белой частью зеленого лука, сбрызнутой уксусом.

• Национальная кухня: Вьетнамская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка, Жарка, Запекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 3 ч
• Время приготовления: 25 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 267 килокалорий
• Повод: Ланч, Обед

Ингредиенты на 4 порции

• Для бульона:
• 1 кг мозговых костей (свиных и говяжьих)
• Для бульона:
• 2 куриных каркаса
• 1 крупная морковка
• 1 большая луковица
• 3 см свежего корня имбиря
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 2 звездочки бадьяна
• 10 бутонов гвоздики
• 1 палочка корицы
• щепотка шафрана
• 1 ч. л. черного перца горошком
• 2 ч. л. крупной морской соли
• Для наполнения:
• 4 небольших куриных филе
• Для наполнения:
• 300 г широкой рисовой лапши
• 1 средняя красная луковица
• 1 лайм
• 1 маленький красный перец чили
• 4 пера зеленого лука
• соль, свежемолотый черный перец
• Для подачи:
• листья кинзы

Пошагово

1. Для бульона имбирь, лук и морковь нарежьте крупными кусками. В большой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте в нем говяжьи и куриные кости, имбирь, лук и морковь на среднем огне до золотистого цвета, 5–7 мин.
2. Переложите кости с овощами в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, посолите, снимите пену, уменьшите огонь до минимума. Добавьте перец, бадьян, гвоздику и палочку корицы, варите 3 ч.
3. Куриное филе смажьте растительным маслом, посолите, поперчите и запеките в разогретой до 180 °С духовке, 7–10 мин. Выньте филе из духовки, накройте фольгой и дайте постоять 10 мин.
4. Рисовую лапшу приготовьте согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, обсушите. Чили нарежьте колечками, красный лук – тонкими перьями, зеленый лук (без белой части, она здесь не понадобится) – кусочками длиной 4–5 см.
5. Готовый бульон процедите, добавьте рыбный соус и шафран, снова доведите до кипения. Куриное филе нарежьте ломтиками. В подогретые тарелки выложите лапшу, красный лук и ломтики филе, залейте кипящим бульоном, положите ломтик лайма, колечки чили, зеленый лук и листья кинзы. Подавайте немедленно.

Помимо зелени можете подать к супу в отдельных мисочках нам пла, китайский соус хойсин, черный рисовый уксус и любой острый соус чили (но предпочти тельнее всего тайский шрирача (sriracha).