Французский бутерброд «Крок Месье» от Арама Мнацаканова

Непростой рецепт французского бутерброда «Крок Месье» от Арама Мнацаканова пошагово с фото.

Важнейший элемент французского завтрака или перекуса. Не просто горячий бутерброд, а такой же атрибут культуры бистро, как цинковые стойки и протирающий стаканы бармен. То есть достояние республики.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Сэндвичи
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Количество порций: 1 порция
• Количество калории: 183 килокалорий

Ингредиенты на 1 порция

• Хлеб для тостов 2 куска
• Сливочное масло 60 г
• Прошутто 1 кусок
• Сыр эмменталь по вкусу
• Репчатый лук 1 головка
• Гвоздика 4 штуки
• Молоко 600 мл
• Лавровый лист 1 штука
• Пшеничная мука 45 г
• Мускатный орех щепотка
• Сыр чеддер 75 г
• Дижонская горчица 1 чайная ложка
• Яичный желток 2 штуки
• Сливки 35% - ные 4 столовые ложки

Пошагово

1. Берем 2 куска пшеничного хлеба, затем густо смазываем один кусок соусом морне, с горкой, сверху укладываем ветчину, из тех, что наши итальянские друзья зовут prosciutto cruto, а по - французски — jambon cuit. И снова смазываем морне.
2. Сверху второй тост. И — важнейший момент — снова морне.
3. А потом натираем эмменталь, но можно и грюйер.
4. И на сковороду, на сильный огонь, со сливочным маслом. Чуть обжариваем, и в конвектомат на 180 С. Через десять минут достаем и подаем.
5. Для соуса морне: Воткните гвоздику в лук, поместите в кастрюлю с молоком и лавровым листом. Дайте чуть закипеть и варите при слабом кипении 4-5 минут. Дайте остыть и пропитаться.
6. В другой кастрюле на слабом огне растопите масло. Добавьте муку и варите на слабом огне 30-40 с, помешивая деревянной ложкой, пока соус не станет светло - желтым.
7. Снимите с огня. Процедите охлажденное молоко в соус и энергично взбейте в однородную массу.
8. Верните кастрюлю на средний огонь и продолжайте взбивать 4-5 минут, пока соус не загустеет и не начнет закипать. Уменьшите нагрев и варите при пузырьковом кипении 20-25 минут. Когда соус станет гладким и глянцевым, приправьте и добавьте свеженатертый мускатный орех.
9. Добавьте 75 г тертого сыра и 1 ч. ложку дижонской горчицы без нагрева.
10. Вмешайте 2 желтка, смешанных с 4 ст. ложками жирных сливок.

P.S. Пропорции соуса даны на 4 порции.