Гаенг прик, острый тайский бульон

Непростой рецепт гаенга прик, острый тайский бульон пошагово с фото.

Этот суп – отличное начало для любого тайского обеда. В принципе, в летнюю жару весь обед может состоять из гаенг прика и миски ароматного тайского риса жасмин. Традиционно он очень острый – именно поэтому его так хорошо есть в жаркое время года – но вы, конечно, можете уменьшить количество чили по своему вкусу. Только не готовьте совсем без чили – тогда этот суп потеряет весь свой шарм.

• Национальная кухня: Тайская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 287 килокалорий
• Повод: Ланч, Обед

Ингредиенты на 6 порций

• 1,5 л бульона из курицы со свининой
• 2 луковицы шалота
• 3 небольших свежих красных тайских чили
• 3 см свежего корня калгана или имбиря
• 2 стебля лимонного сорго
• 4 зубчика чеснока
• 3–5 листьев кафрского лайма или цедра 2 лаймов
• 3 ст. л. тамариндовой пасты или сок 2 лаймов
• 2 стебля зеленого лука
• 4–5 веточек кинзы
• 2 ст. л. нам пла, тайского рыбного соуса
• молотый кайенский перец
• свежемолотый белый перец

Пошагово

1. Чили мелко нарежьте (сохраните семена, если вы хотите сделать действительно острый суп). С лимонного сорго снимите верхние подсохшие листья, удалите верхушку, оставив примерно 6 см, очень мелко нарежьте эту часть. Измельчите шалот, калган (имбирь). Листья кафрского лайма нарежьте тонкими полосками.
2. Разведите тамариндовую пасту в 1/1, стакана теплой воды. Мелко нарежьте зеленый лук, у кинзы отделите стебли (сохраните их), листья измельчите.
3. Положите в кастрюлю шалот, чили, чеснок, калган (имбирь), лимонное сорго и листья лайма (цедру). Залейте холодным бульоном, на среднем огне доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и готовьте 10 мин.
4. Добавьте в бульон стебли кинзы и белую часть зеленого лука, тамариндовую воду или сок лаймов, рыбный соус и кайенский перец по вкусу. Готовьте 2–3 мин. При желании процедите суп в миски или влейте как есть. Посыпьте листьями кинзы и подавайте немедленно, по желанию – с мисочкой горячего тайского риса.

Все ингредиенты, перечисленные в этом рецепте, у нас можно купить. Чаще всего они продаются в восточных отделах больших супермаркетов, частично в лавках индийских специй. Единственная проблема – свежие листья кафрского лайма, их найти непросто. Зато продаются сушеные – вы можете заранее, примерно за 1 ч, положить их в куриный бульон целыми.