Гетманский борщ

Сложный рецепт гетманского борща пошагово с фото.

Сегодня прикоснусь к одному из самых сокровенных блюд украинской кухни — к борщу. В Украине насчитывается порядка тридцати видов этого знаменитого блюда. Хотя борщ готовят практически все славянские народы и все же украинский борщ отличается от всех. Прежде всего мягким пассерованием овощей и свеклы, добавлением кислоты (свекольный квас как оригинал, лимон, уксус), добавлением тертого сала с чесноком и, конечно, пампушками, которые сегодня нельзя отделить от слова борщ. Познакомлю сегодня вас с одним из праздничных вариантов этого заправочного супа. У него есть в названии такие слова как праздничный, свадебный... но большинство его называют гетманским. У этого варианта борща есть тоже свои варианты, один из которых я вам продемонстрирую. Чем он отличается от других видов борщей? — например, спросите вы. Это, прежде всего, большое количество различных овощей, присутствие бобовых и баклажанов. В различных вариантах этого супа мы встречаем использование фасоли, зеленой фасоли, бобов. Томаты могут использоваться или отсутствовать, также это касается болгарского перца. Баклажаны для гетманского борща или нарезаются или перетираются.

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Супы, Овощи
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 405 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Говядина на косточке 600 г
• Лук репчатый (100 г) 3 шт.
• Морковь 300 г
• Петрушка корень 100 г
• Сельдерей корневой 100 г
• Лавровый лист 2 шт.
• Перец душистый 6 шт.
• Сало свиное 100 г
• Чеснок дольки 2 шт.
• Петрушка 20 г
• Растительное масло 30 мл
• Помидоры красные 150 г
• Томатная паста 100 г
• Свёкла 250 г
• Лимонный сок 10 мл
• Сахар (песок) 5 г
• Перец сладкий красный (паприка) 1 шт.
• Баклажаны 300 г
• Капуста белокочанная 300 г
• Картофель 300 г
• Фасоль белая в собственом соку 200 г

Пошагово

1. Вначале займемся бульоном. Приготовим его из большого куска мяса, залив холодной водой и доведя до кипения, затем убираем огонь и добавляем различные коренья и овощи. Лук, морковку, корень петрушки, можно корень сельдерея, лавровый лист, душистый перец.
2. Пока готовится бульон, нарезаем наши овощи.
3. Займемся салом. Мелко нарубим зелень и пару зубчиков чеснока. Соединим в ступке мелко нарезанное сало, зелень и чеснок. Хорошенько потолчем.
4. Немного украинской эстетики.
5. Теперь переходим к тепловой обработке. На сковородке на среднем огне в растительном масле обжариваем 4 мин морковь, затем прибавляем лук и ещё пару минут. Затем добавляем перец, помидор и томатную пасту и ещё пару минут и заключает это все свекла, сбрызгиваем соком лимона и к нему чайную ложку сахара, мешаем, оставляем на 15 мин овощи пассероваться.
6. За это время обжарили баклажаны и перетерли их через сито.
7. В готовый бульон вводим пассерованные овощи и капусту, через минут 7 картофель, ещё через пару минут фасоль и баклажаны. Оставляем на слабом огне ещё десять минут, выключаем, добавляем толченое сало с чесноком и даем настояться 15-20 мин.
8. Обязательно подаем с пампушками облитыми чесночным соусом на растительном масле и воде и конечно обязательно с сметаной, украшаем зеленью. Если у вас «случайно» в холодильнике стоит горилка, то 20 грамм будет очень кстати.
9. Смачного! Мир вашему дому! Ovimu