Гетманский постный борщ со сметаной и балабушками из щуки

Сложный рецепт гетманского постного борща со сметаной и балабушками из щуки пошагово с фото.

Простой рецепт гетманского постного борща со сметаной и балабушками из щуки русской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 24. Содержит всего 224 килокалорий.

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для пескетарианской диеты
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 24
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 224 килокалорий
• Повод: Обед, Рождество

Ингредиенты на 7 порций

• картофель – 800 г
• свекла – 1,5 кг
• капуста – 900 г
• лук – 600 г
• морковь – 600 г
• перец болгарский – 400 г
• томатная паста – 300 г
• чеснок – 50 г
• сахар – 50 г
• уксус 9% - 20 г
• букет гарни – 5 г
• щука филе – 400 г
• сметана – 100 г
• мука – 50 г
• укроп – 50 г
• лук репчатый – 100 г
• соль – 5 г
• перец черный – 2 г

Пошагово

1. Свеклу почистить и нарезать тонкой соломкой 3 мм толщиной и 4-5 см в длину. Для того, чтобы борщ получился насыщенного цвета, нужно использовать оставшуюся после нарезки свеклу: залить водой и, добавив уксус, варить полчаса, затем отставить в сторону и процедить. В кастрюле на небольшом количестве масла обжарить томатную пасту, после чего выложить в нее нарезанную свеклу, засыпать сахаром и помешивать, пока свекла не пустит сок. Затем залить подготовленным и процеженным свекольным раствором и тушить при постоянном помешивании час - полтора, пока свекла не станет мягкой. Лук и морковь нарезать соломкой, стараясь соблюдать размер нарезки свеклы. После чего пассируем на небольшом количестве масла. Картофель очищаем и режем брусочком толщиной 5 мм и длиной 4-5 см. А капусту и болгарский перец режем тонкой соломкой. Для овощного бульона: оставшиеся овощи и букет гарни заливаем холодной водой и варим около часа, затем даем настояться, немного солим и процеживаем.
2. Процеженный бульон доводим до кипения. Как только бульон закипел, выкладываем в него нарезанный картофель и уменьшаем огонь, чтобы картофель не деформировался (что часто бывает при сильном кипении) и варим до полуготовности, затем добавляем капусту, болгарский перец и пассировку и варим ещё минут пять. Потом добавляем туда свеклу с пастой (консистенция которой должна напоминать густое «варенье») и мелко нарезанный чеснок, доводим до вкуса солью и даем закипеть. Борщ готов.
3. Для балабушек: из филе щуки достать кости и мелко порубить ножом. Добавить охлажденный мелко нарезанный пассированный лук, сметану и мелко нарезанный укроп и довести до вкуса солью и перцем, после чего добавлять просеянную муку, пока масса не станет густой. Из этой массы формируем небольшие шарики, обваливаем их в муке, а после, слегка приплюснув, обжариваем на сливочном масле до готовности.