Икмэк - татарский ржаной хлеб

Очень простой рецепт икмэка - татарского ржаного хлеба пошагово с фото.

Мне выпала честь представлять татарский ржаной хлеб. Раньше наши бабушки и прабабушки готовили хлеб без использования дрожжей, на хмелевой закваске, вот и я решила попробовать приготовить такой хлеб.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, Хлеб и лепешки
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 42
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 76 килокалорий
• Повод: На обед, На полдник

Ингредиенты на 5 порций

• Хмель (я использовала шишки хмеля из аптеки) — 1 стак.
• Мед — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Отруби — 1 ст. л.
• Мука ржаная — 5 стак.

Пошагово

1. Берем стакан шишек хмеля и заливаем 2 стаканами воды, кипятим на слабом огне до уменьшения объема воды в два раза (50-60 минут). Снимаем с огня, оставляем настаиваться 8 часов, затем отцеживаем и переливаем в стеклянную емкость.
2. Добавляем к отвару 1 столовую ложку без горки меда и ржаную муку до консистенции густой сметаны. Оставляем в теплом месте (38-40 градусов) до увеличения объема в 2 раза. Как только смесь запузырится, увеличится в объеме - закваска готова (у меня ушло 24 часа). Свежую закваску можно сразу же добавлять в опару для выпечки. Хранится она в холодильнике дней 7-10, закваску из холодильника перед употреблением нужно «оживить» - добавить немного меда, воды и ржаной муки и поставить в тепло.
3. Для опары смешиваем 3 столовые ложки свежей или «оживленной» закваски, 2 стакана воды, столовую ложку меда, чайную ложку соли и ржаную муку (можно и пшеничную) до консистенции негустой сметаны. Оставляем опару в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза (я оставляла на ночь).
4. Добавляем в поднявшуюся опару отруби, муку и замешиваем так, чтобы тесто отлипало от рук. Формируем хлеб и выкладываем на противень, прикрываем полотенцем и пленкой, чтобы не подсыхал. Оставляем в тепле, как подойдет – сразу выпекаем 40-50 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
5. Мы ели с маслом. Хлеб слегка имеет кисловатый вкус, но я думаю, что можно добавить побольше меда или сахара. Из оставшейся закваски я приготовила блины. Приятного аппетита!