Имбирный кекс с изюмом в карамельной глазури

Сложный рецепт имбирного кекса с изюмом в карамельной глазури пошагово с фото.

Рецепт этого кекса частично позаимствовала у Юлии Высоцкой. Ну, как частично - убрала ненужные мне специи, орехи, заменила чернослив на черный изюм, полила ароматной карамелью, чего не было рецепте. Результат, мало сказать, понравился - очень понравился!

Мягкая, и в то же время, рыхлая структура, приятный привкус имбиря, корицы и гвоздики, душистая карамель. В кекс дополнительно можно добавить и другую специю, как у автора - кардамон, чего я не сделала, ввиду того, что попросту его не люблю.

В общем, рекомендую, это стоит готовить!

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Выпечка

• Время подготовки: 35 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 294 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет

Ингредиенты на 6 порций

• Для теста
• Гвоздика 2 шт.
• Изюм тёмный 50 г
• Имбирь свежий 30 г
• Имбирь сухой 5 г
• Корица молотая 10 г
• Масло подсолнечное рафинированное 20 мл
• Масло сливочное 140 г
• Мёд 60 мл
• Мука пшеничная 160 г
• Мускатный орех молотый 5 г
• Разрыхлитель 10 г
• Сахар коричневый 60 г
• Сироп кленовый 50 мл
• Соль морская 5 г
• Яйца куриные 2 шт.
• Карамель
• Ликёр шоколадный 15 мл
• Масло сливочное 50 г
• Сахар коричневый 50 г
• Сливки 33% 100 мл

Пошагово

1. Для приготовления имбирного кекса в карамели, возьмём все вышеперечисленные продукты. Имбирь нам понадобится свежий и молотый. Гвоздику, мускатный орех, корицу, морскую соль и молотый имбирь лучше сразу растереть в ступке и смешать. Коричневый сахар можно заменить на обычный, но цвет выпечки уже изменится и вкус получится слаще. С коричневым сахаром кекс получается мало сладким, это компенсируется сладкой глазурью. Кленовый сироп придаёт составу особенную изюминку, ведь у него собственный и неповторимый вкус, но при желании, думаю, его можно заменить жидким мёдом.
2. Свежий имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке. Должна получиться 1 столовая ложка. Изюм хорошо промыть и залить горячей водой для набухания.
3. В ковшике смешать жидкий мёд, кленовый сироп, коричневый сахар. Добавить сливочное масло и прогреть всё при постоянном помешивании, до однородности и растворения сахара.
4. Добавить в ковш тёртый имбирь, перемешать и снять с огня.
5. Смесь немного остудить и вбить туда яйца. Сначала смешать всё венчиком, а затем взбить миксером до полного объединения. Жидкость получится пенной, карамельного цвета. Растительным маслом смазать форму для выпечки, остальное влить в ковшик и размешать.
6. Отдельно просеять муку с разрыхлителем, добавить заранее растёртые специи и соль, перемешать.
7. Всыпать мучную смесь в ковш. Смешать всё ручным венчиком до однородного теста.
8. Изюм обсушить, обвалять в муке и добавить в тесто, перемешать.
9. Тесто вылить в смазанную форму для кекса и поставить выпекать при 180°С, примерно на 35 минут. Проверять готовность лучинкой.
10. Готовый кекс остудить в форме, а затем извлечь.
11. Для карамельной глазури возьмём сливочное масло, шоколадный ликёр (можно «Бейлис»), сливки и коричневый сахар.
12. В ковшике смешать все составляющие и прокипятить до загустения, минут 7.
13. Как только карамель будет оставлять на лопатке стойкую дорожку от пальца — она готова. При охлаждении ещё слегка застынет.
14. Готовый кекс полить карамельной глазурью. Подавать к чаю или кофе.