Иудейский кулич

Сложный рецепт иудейского кулича пошагово с фото.

Оригинальный рецепт приготовления иудейского кулича по лучшим еврейским традициям. Вкусный, сдобный кулич на сметане понравится всем любителям пасхальной домашней выпечки. Смотрите рецепт!

Количество порций: 10-15

• Национальная кухня: Еврейская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 5 ч
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 133 килокалорий
• Повод: На праздничный стол

Ингредиенты на 10 порций

• Мука — 3 Килограмма
• Дрожжи — 150 Грамм
• Молоко — 1,2 Литра
• Сахар — 3-4 Стаканов
• Яйца — 17 Штук
• Масло сливочное — 750 Грамм
• Сметана — 1,5 Стакана
• Изюм — 500 Грамм
• Орехи — 200 Грамм
• Имбирь — 1 Чайная ложка
• Зерна кардамона — 10 Штук
• Шафран — 0,5 Чайных ложки
• Мускатный орех — 0,5 Чайных ложки
• Ванильный сахар — 25 Грамм
• Сахарная пудра — 1 Стакан
• Лимон — 1 Штука
• Сливочное масло — По вкусу (для смазки)
• Ликер — По вкусу
• Панировочные сухари — По вкусу (для посыпки)

Пошагово

1. Не пугайтесь такому количеству ингредиентов, готовила на большую семью, да еще и в гости нужно захватить по куличику в качестве презента. Если у вас домочадцев поменьше будет, уменьшите количество ингредиентов в два, а то и в три раза. Для приготовления иудейского кулича нам понадобится сметана средней жирности, орехи грецкие (а можно и миндаль, если бюджет позволяет), для любителей приятного аромата - немного ликера «амарето» не помешает.
2. Сначала стоит подготовить ряд продуктов: изюм играет важную роль в иудейском куличе, его стоит промыть хорошенько и просушить. Муку следует просеять, а орехи измельчить (но не в крошку, просто мелко). Формы для выпекания застелите пергаментом, смажьте чуток сливочным маслом и посыпьте сухарями панировочными.
3. Приготовьте опару: в теплом молоке разведите дрожжи, добавьте два стакана сахара, сто граммов сливочного масла (комнатной температуры, а лучше вообще его растопить), а также килограмм муки. Перемешайте все аккуратно, добавьте немного соли. Накройте опару полотенцем, оставьте на 1,5-2 часа.
4. Когда тесто подойдет, обомните его хорошенько и поставьте опять подходить. Хотя если времени у вас не так много, можете пропустить этот этап и приступить сразу к выпеканию.
5. Пока опара подходит, яйца разбейте, оделите желтки от белков. Разотрите желтки со стаканом сахара, добавив еще пакетик ванильного сахара. Белки тоже взбейте с сахаром до пены белой.
6. В опару, что подошла, добавьте оставшееся сливочное масло, белки взбитые и желтки перетертые, а также сметану и, если хотите, ликер «Амаретто». Просеянную муку подмешивайте постепенно в тесто. Тесто нужно хорошенько вымесить (это может занять до часа, не удивляйтесь, особенно с таким количеством ингредиентов). Готовое тесто на кулич поставьте еще раз в теплое место под полотенце, чтобы подходило.
7. Когда тесто подойдет, обомните его еще раз. Добавьте затем в него изюм, а также орешки. По вкусу можете добавить еще кардамон (если он в зернах, советую измельчить).
8. Разложите тесто по подготовленным формам, заполнив их на одну треть. Дайте тесту в формах расстояться минут 20. В это время поставьте духовку разогреваться до 200 градусов.
9. Поставьте куличи в духовку на 40 минут. Когда учуете аромат и увидите приятную корочку румяную - куличи готовы.
10. Готовые иудейские куличи сбрызните соком лимона, а потом посыпьте щедро сахарной пудрой.
11. Иудейские куличи отличаются от обычных, приготовленных из сдобного теста без сметаны, но они не менее вкусные и ароматные. Приятного аппетита!