Кабачковая икра как в магазине по ГОСТу

Несложный рецепт кабачковой икры как в магазине по ГОСТу пошагово с фото.

Многим нравится кабачковая икра — блюдо вкусное, ароматное и питательное. Хоть с хлебом и маслом её ешь, хоть к сосискам подавай, хоть как дополнительный гарнир, хоть как самостоятельную закуску — всюду она хороша.

Но, как это странно не звучит, у многих хозяек, хоть как они не стараются, не получается вкус той самой кабачковой икры, как в магазине, сделанной когда-то в другом государстве по ГОСТу. Этот вкус они вспоминают с детства и всё время о нём говорят. Говорят, секрет той магазинной кабачковой икры был в муке, благодаря которой икра становилась такой приятной консистенции. А ещё в высокотемпературной варке икры и предварительном обжаривании всех овощей.

Стоит заметить, что в состав икры по ГОСТу не входил уксус (в рецепте он есть), поэтому вы должны особенно тщательно стерилизовать банки, если не будете использовать уксус в данном рецепте.

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Консервация
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 5 мин
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 65 килокалорий
• Повод: Пост, перекус

Ингредиенты на 2 порции

• Кабачок 3 кг
• Лук репчатый 1000 г
• Масло подсолнечное рафинированное 300 мл
• Морковь 1000 г
• Мука пшеничная 5 ст. л.
• Перец чёрный молотый 2 г
• Сахар 1 ст. л.
• Соль 1.5 ст. л.
• Томатная паста 3 ст. л.
• Уксус столовый 2 ст. л.
• Чеснок 8 зубчик

Пошагово

1. Для работы нам понадобятся кабачки, морковь, лук, томатная паста, пшеничная мука, соль, чёрный молотый перец, сахар, чеснок, подсолнечное масло, уксус.
2. 1 кг лука очистить, порезать кубиками и спассеровать на части подсолнечного масла до мягкости.
3. 1 кг моркови очистить, натереть на крупной тёрке и спассеровать под крышкой на части подсолнечного масла до мягкости.
4. 3 кг кабачков очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и обжарить порционно на подсолнечном масле, почти до прозрачного состояния.
5. Поместить все подготовленные овощи в блендер.
6. Измельчить до однородной массы.
7. Поместить массу в толстостенную кастрюлю и варить, помешивая, приблизительно 30 минут. Варка должна происходить под крышкой. Дальше добавить в уваренную массу соль (1,5 ст. л. ), чёрный молотый перец (2 г), сахар (1 ст. л. ), томатную пасту (3 ст. л. ). Перемешать. Варить, помешивая, 20 минут.
8. Тем временем, на сухой сковороде, обжарить муку (5 ст. л. ) до кремового цвета.
9. Добавить муку и пропущенный через пресс, очищенный чеснок (8 зубчиков), уксус (2 ст. л. ). Хорошо перемешать. Варить ещё 5 минут.
10. Горячую икру расфасовать в сухие, стерилизованные банки и сразу закатать. Выложить банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.