Кабачковая икра (кусочками)

Несложный рецепт кабачковой икры (кусочками) пошагово с фото.

Существует множество рецептов приготовления кабачковой икры и вот один из них. Это вариант так называемой «резаной икры», где овощи остаются кусочками. В этом случае эту икру можно использовать как гарнир к мясу. Если решитесь кабачковую икру закатать в банки и оставить на зимний период, рекомендую использовать чуть больше масла для лучшей сохранности заготовки. И хотя некоторые пишут, что необязательно стерилизовать банки, лучше все-таки это делать!

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски, Овощи
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 103 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• Кабачки 1500 г
• Лук репчатый (100 г) 2 шт.
• Морковь 400 г
• Помидоры красные 300 г
• Растительное масло 50 мл
• Соль 1 ч. л.
• Петрушка 5 г
• Тимьян 5 г
• Укроп 5 г
• Уксус столовый 15 мл
• Сахар (песок) 3 г

Пошагово

1. Кабачки помыть, очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. Обычно для заготовок используются довольно большие кабачки, у которых семена и кожуру удалять обязательно, но если взять молодые плоды, их можно резать как есть.
2. Лук очистить и измельчить.
3. Вымыть, очистить и нарезать морковь мелкими кубиками. Старайтесь нарезать овощи соразмерными кусочками, чтобы готовое блюдо выглядело эстетично.
4. Помидоры надрежьте крестообразно и бланшируйте в кипятке 0,5-1 минуту, затем снимите кожицу и нарежьте кубиками.
5. Разогрейте глубокую толстостенную сковороду с маслом и слегка обжарьте лук до прозрачности.
6. Добавьте морковь и готовьте, помешивая, 5 минут на среднем огне. Морковь должна стать мягкой.
7. Положите в сковороду кабачки и готовьте 10-15 минут, помешивая, чтобы они стали довольно мягкими.
8. Затем с добавьте помидоры, перемешайте и тушите на маленьком огне без крышки еще 10 минут.
9. За 2-3 минуты до конца тушения добавьте в кабачковую икру мелко нарезанную зелень (можно использовать ту, которую вы больше всего любите) и хорошо измельченный чеснок. Перемешайте, проверьте на соль. Если будете консервировать икру, добавьте немного уксуса и чайную ложку сахара.
10. Из такого количества ингредиентов получается примерно 1,5-2 литра кабачковой икры.