Кабачковая икра на зиму

Несложный рецепт кабачковой икры на зиму пошагово с фото.

Кабачковая икра на зиму - вкусная закуска, которую можно намазывать на хлеб и подавать к любому гарниру. Летом я всегда готовлю кабачковую икру, но заготавливала уже очень давно. В этом году решила снова закатать, но рецепт взяла у подруги, понравилось что икра готовится без стерилизации. Из указанного количества продуктов получается 2 баночки по 550 мл. Можно закрыть в полулитровые и немного останется на пробу. Вес овощей указываю в очищенном виде.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Консервирование, Консервирование овощей
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 26
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 117 килокалорий
• Повод: На завтрак, На ужин, Постные, Вегетарианские

Ингредиенты на 3 порции

• Кабачки — 1 кг
• Помидоры — 300 г
• Морковь — 300 г
• Лук репчатый — 300 г
• Томатная паста — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Соль — 2 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Кислота лимонная — 0.5 ч. л.
• Перец чёрный молотый (по вкусу)

Пошагово

1. Кабачки для икры подойдут любые. В старых кабачках, нужно вырезать середину. Очистить кабачки от кожицы и нарезать кубиками 1.5-2 см. Кабачки посолить и оставить на 20 минут.
2. За это время почистить морковь и нарезать её соломкой.
3. Также нарезать полукольцами репчатый лук.
4. По истечению времени кабачки отжать от лишнего сока. Разогреть в сковороде часть масла и обжарить кабачки пока выпарится жидкость. Сразу подготовить кастрюлю, в которой будет готовиться икра, её следует смазать рафинированным маслом. Все овощи обжаривать поочерёдно и также складывать в кастрюлю.
5. Вслед за кабачками обжарить на масле морковь до мягкости. Переложить в кастрюлю поверх кабачков. Масло по мере надобности подливать, чтоб овощи не пригорели.
6. Бланшировать помидоры и очистить от шкурки. У меня прекрасно почистились и без бланширования.
7. Помидоры нарезать кубиками.
8. Обжарить репчатый лук до прозрачности, добавить к нему помидоры и немного потушить.
9. Лук с помидорами также выложить в кастрюлю к кабачкам с морковью. Добавить сахар, соль и томатную пасту.
10. С помощью погружного блендера все овощи измельчить. Варить икру помешивая 30-40 минут на медленном огне. Варить лучше в глубокой кастрюле. За 5 минут до окончания варки в икру добавить молотый перец, лимонную кислоту и если нужно соль.
11. Икру в горячем состоянии выложить в сухие стерильные банки и хорошо завинтить или закатать. Перевернуть банки вверх дном и укутать до полного охлаждения.
12. С хлебушком очень вкусно! Приятных вам заготовок!