Каштановый мусс на каштановом печенье с фондутой из шоколада, Marrons glacees и засахаренными фиалка

Сложный рецепт каштанового мусса на каштановом печенье с фондутой из шоколада, Marrons glacees и засахаренными фиалками пошагово с фото.

Простой рецепт каштанового мусса на каштановом печенье с фондутой из шоколада, Marrons glacees и засахаренными фиалками fusion кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 1 ч. Содержит всего 126 килокалорий.

• Национальная кухня: Fusion кухня
• Тип блюда: Десерт
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 30 порций
• Количество калории: 126 килокалорий
• Повод: Фуршет

Ингредиенты на 30 порций

• каштаны глазированные (кусочки) – 500 г
• крем каштановый – 600 г
• шоколад горький – 1,5 кг
• сахар тростниковый – 250 г
• мука просеянная – 900 г.
• сливки взбитые – 1,5 кг
• масло сливочное – 1 кг
• мука каштановая – 500 г
• клей рыбий – 8 листов
• белки яичные – 300 г
• белки яичные – 90 шт. (3 л)
• каштаны глазированные «Marrons glacees» – 1 кг
• ликер «Kirsch» – 120 г
• сахар – 750 г + 2 кг
• сливки – 1 л
• фиалки засахаренные – 300 г
• яйцо (желток) – 90 шт. (2 л)

Пошагово

1. Для приготовления мусса смешать каштановый крем с рыбьим клеем, предварительно замоченным в холодной воде и растворенном в ликере Kirsch. Добавить взбитые сливки, взбитый белок и кусочки каштанов.
2. Для приготовления печенья взбить сливочное масло, сахар (750 г), тростниковый сахар до мягкой консистенции. Постепенно добавить желтки. Взбить белки с оставшимся сахаром и переложить на противень, проложенный пекарской бумагой и выпекать 9-10 минут при температуре 190°С.
3. Для приготовления фондутты довести сливки до кипения, добавить шоколад. Помешивать для получения фондуты густой консистенции.
4. Смазать печенье муссом в два слоя, украсить глазированными каштанами, засахаренными фиалками и фондутой.