Кекс Баттенберг

Непростой рецепт кекса Баттенберг пошагово с фото.

Баттенберг — классический английский кекс, который на срезе выглядит как фрагмент шахматной доски. Бисквитные коржи двух цветов нарезаются на прямоугольные сегменты, прослаиваются абрикосовым джемом и покрываются марципаном.

Говорят, что впервые его приготовили в ознаменование брака, заключенного в 1884 году между внучкой британской королевы Виктории принцессой Викторией Гессенской и принцем Людвигом Баттенбергом. Легенда гласит, что четыре шахматные клеточки торта, видимые на разрезе, символизируют четырех принцев Баттенбергов того времени: Людвига, Александра, Генриха и Франца-Иосифа.

Предлагаю свой вариант английского традиционного десерта, который имеет более, чем четыре сегмента и прослаивается черничным ганашем, а покрывается не марципаном, а ганашем из белого шоколада!

• Национальная кухня: Английская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 4 часа
• Время приготовления: 35 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 138 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет

Ингредиенты на 8 порций

• Черничный ганаш
• Черника замороженная 125 г
• Шоколад белый 250 г
• Ганаш из белого шоколада
• Сливки 33% 100 мл
• Шоколад белый 250 г
• Для теста
• Масло сливочное 175 г
• Мука пшеничная 175 г
• Пищевой краситель 1 ч. л.
• Разрыхлитель 2 ч. л.
• Рис круглозернистый 75 г
• Сахарная пудра 175 г
• Яйца куриные 3 шт.
• Сборка торта
• Черника замороженная 100 г

Пошагово

1. Для приготовления ганаша возьмём: белый шоколад, чернику замороженную и сливки.
2. Для черничного ганаша: предварительно промойте и разморозьте чернику в сите, чтобы стекал лишний сок.
3. Разотрите блендером чернику в пюре, добавив 2-3 ст. л. черничного сока.
4. Растопите на водяной бане шоколад.
5. Добавьте в растопленный шоколад пюре из черники.
6. Тщательно размешайте ганаш.
7. Перелейте черничный ганаш в неглубокую форму, плотно закройте пищевой плёнкой и оставьте застывать в холодильник минимум на 3 часа, лучше наночь.
8. Для ганаша из белого шоколада: нарубите белый шоколад.
9. Разогрейте сливки, снимите с огня и добавьте шоколад.
10. Тщательно размешайте ганаш.
11. Перелейте ганаш в неглубокую пиалу, плотно закройте пищевой плёнкой и оставьте застывать в холодильник минимум на 3 часа, лучше наночь.
12. Для выпечки кекса возьмём размягчённое сливочное масло, сахарную пудру, яйца, муку, разрыхлитель, пищевой краситель (у меня красный и синий) и рис (лучше сразу взять рисовую муку).
13. Разотрите в комбайне рис в порошок.
14. Взбейте размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой до кремообразного состояния.
15. Добавляйте по одному яйца и по ложке муки.
16. Продолжайте взбивать до получения однородного теста.
17. Просейте оставшуюся муку с разрыхлителем.
18. Добавьте перетертый рис и вымесите тесто.
19. Разделите тесто на 2 одинаковые части.
20. В одну половину добавьте краситель.
21. Вымешайте однородное тесто.
22. Разделите квадратную форму фольгой посередине и распределите 2 вида теста. Можно испечь 2 половинки в отдельных прямоугольных формах.
23. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 35 минут.
24. Выложите кексы на решётку остывать.
25. Срежьте верхушки и бока кексов, затем разрежьте каждый кекс вдоль и поперёк на 4 равные части.
26. Сложите из получившихся частей один кекс, чередуя цвета в шахматном порядке и подровняйте бока.
27. Смазывайте черничным ганашем стороны бисквитных брусков разного цвета и соединяйте их вместе. В ганаш равномерно всаживайте оставшиеся ягоды черники для сборки торта.
28. Смажьте черничным ганашем верхушку первого слоя и выложите ягоды черники.
29. Накройте вторым слоем аналогично сформированных брусков.
30. Обильно покройте кекс ганашем из белого шоколада (можно добавить в ганаш немного орешков или вяленых ягод). Оставьте пропитываться на несколько часов, затем подавайте с чашечкой английского чая. Bon appetit!