Кекс на красном вине с шоколадом и абрикосовым мармеладом

Сложный рецепт кекса на красном вине с шоколадом и абрикосовым мармеладом пошагово с фото.

Восхитительный мягкий кекс с легкой структурой, источающий ароматы корицы, красного вина и шоколада, покрытый нежной шоколадной глазурью и посыпанный хрустящими миндальными лепестками... Уверена: он достоин украсить не только повседневное, но и любое праздничное чаепитие.

• Национальная кухня: Австрийская кухня
• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 25 мин
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 223 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Новый год, Рождество, Романтический ужин, Ужин, Фуршет

Ингредиенты на 10 порций

• сливочное масло - 150 г (для теста) + 10 г (для глазури)
• сахарный песок - 200 г
• куриные яйца - 4 шт.
• соль - щепотка
• молотая корица - 5 г
• пшеничная мука в/с - 200 г
• разрыхлитель - 10 г
• порошок какао - 10 г
• миндаль - 70 гр.
• вино десертное красное - 125 мл
• молочный шоколад - 100 г (для теста) + 100 г для глазури
• темный изюм - 60 г
• абрикосовый джем - 30 г
• холодная вода - 1 ч. л.
• молоко - 30 мл
• миндальные лепестки - 10 г

Пошагово

1. Сливочное масло для теста заранее (за 3-4 часа до приготовления кекса) выньте из холодильника. Подготовьте изюм: промойте, слегка отожмите и обсушите на бумажной салфетке. Затем переберите, удалите плодоножки (если есть) и залейте 125 мл красного вина.
2. Миндаль измельчите в блендере в среднюю крупку или порубите ножом.
3. Включите духовку и нагрейте ее до цифры 3,5 (190 °С).
4. Отмерьте всю норму пшеничной муки, добавьте к ней соль, корицу, разрыхлитель, какао и измельченный миндаль. Все смешайте ложкой до однородности. В другой емкости отвесьте необходимое по рецепту количество сахара.
5. На водяной бане растопите шоколад.
6. В большой емкости взбейте миксером масло с сахаром до образования однородной массы, затем введите в смесь яйца.
7. Добавьте к масляно - сахарно - яичной смеси ½ смеси сухих ингредиентов, просеивая их через сито. Смешайте все до однородности, затем влейте в тесто вино (предварительно откинув изюм, который в нем замачивался, на дуршлаг и отложив его в сторону до употребления). Снова все смешайте.
8. Введите в тесто растопленный шоколад, перемешайте, затем - остаток муки со специями и миндалем, снова перемешайте. Тесто должно получиться довольно густым, но с легкой текстурой.
9. Выложите в тесто изюм и аккуратно смешайте все ложкой, чтобы изюм распределился равномерно.
10. Прямоугольную форму для выпечки кексов смажьте сливочным маслом, выложите в нее тесто и разровняйте его поверхность ложкой.
11. Поставьте кекс в разогретую духовку и выпекайте на цифре 3,5 (190°С) 50-60 мин.
12. Вынув готовый кекс из духовки, дайте ему полностью остыть в форме, затем обрежьте у него подгоревшие края (если необходимо) и перенесите на сервировочную тарелку.
13. Мармелад выложите в сотейник, влейте туда воду, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Тут же смажьте смесью верх кекса.
14. Приготовьте глазурь: в сотейник выложите шоколад, молоко и сливочное масло. Поставьте все на огонь, и, помешивая, нагревайте ингредиенты до образования однородной массы. Тут же смажьте кекс получившейся глазурью и посыпьте миндальными лепестками.
15. Дайте глазури застыть при комнатной температуре (это может занять около часа) и подавайте кекс к столу целиком или порционно.

Если Вы являетесь любителем / любительницей горького шоколада, можете попробовать заменить молочный шоколад в тесте на аналогичное количество горького шоколада с содержанием какао 80 %.