Кекс с абрикосами и вишней

Несложный рецепт кекса с абрикосами и вишней пошагово с фото.

Простой по ингредиентам, но очень вкусный и ароматный  кекс. По структуре кекс влажноватый, пропитан соком вишни и абрикосов. К чаю - сказочно вкусно!

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, Сладкая выпечка
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 30
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 249 килокалорий

Ингредиенты на 5 порций

• Кефир — 150 мл
• Яйца — 2 шт
• Мука — 200 г
• Сахар — 150 г
• Стружка кокосовая — 40 г
• Масло сливочное (или маргарин) — 120 г
• Сода — 1 ч. л.
• Сахарная пудра (для посыпки)
• Вишня (по вкусу)
• Абрикос (по вкусу)
• Ванильный сахар — 1/1, пакет.

Пошагово

1. В кефир добавляем соду, перемешиваем и оставляем на 20 минут.
2. Масло (или маргарин) должно быть мягким. Добавляем в кефир масло и сахар и взбиваем миксером.
3. Добавляем яйца, взбиваем, далее - кокосовую стружку и снова взбиваем.
4. Частями сыплем просеянную муку и хорошо перемешиваем. Тесто получится, как на оладьи.
5. Форму застелаем бумагой для выпечки, смазываем маслом. Выкладываем половину теста, на него вишни и порезанные кусочки абрикосов.
6. Выкладываем остальное тесто и сверху снова вишни и абрикосы. Немножко посыпаем сахаром.
7. Ставим запекаться кекс в прогретую духовку. Температура - 180 градусов. Печь 40-50 минут. Проверить готовность кекса лучинкой. Готовому кексу даем остыть, извлекаем из формы и посыпаем сахарной пудрой. Приятного чаепития!