«Кислый» хлеб по-турецки

Несложный рецепт «Кислого» хлеба по-турецки пошагово с фото.

На самом деле, никакой он не кислый, а очень даже вкусный хлеб. Его пекут в некоторых регионах Турции, и выпечка эта не такая популярная, как скажем симиты или погача. Говорят, «кислый» хлеб на самом деле принадлежит к кухне балканских народов, которых очень много в Турции, поэтому хлеб этот также часто называют «хлебом переселенцев».

Так почему хлеб называется кислым? Дело в том, что в обычное дрожжевое тесто, которому дают хорошенько подойти, добавляют ещё и йогурт, затем вновь вымешивают тесто и опять оставляют подходить. Отсюда и название хлеба — кислый. В чём необходимость добавлять в тесто йогурт, я так и не поняла. Могу только предположить, что в далёкие времена, когда дрожжи были недоступны, хлеб заквашивали на кислом молоке.

Так это или не так, но предлагаю ещё один рецепт хлеба. Он получается очень пышный, с нежным мягким мякишем.

• Национальная кухня: Турецкая кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 2 часа
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 209 килокалорий
• Повод: Пост, ужин, обед, перекус, завтрак

Ингредиенты на 12 порций

• Вода 100 мл
• Дрожжи сухие 10 г
• Йогурт натуральный 50 мл
• Мак 3 г
• Масло подсолнечное нерафинированное 30 мл
• Мука пшеничная 250 г
• Разрыхлитель 20 г
• Сахар 2 щепотка
• Соль 2 щепотка
• Яйца куриные 1 шт.

Пошагово

1. Для кислого хлеба надо взять муку, йогурт, масло, разрыхлитель, соль, сахар, яйцо, воду и дрожжи (у меня моментальные).
2. Сначала замешивается самое обычное тесто для хлеба из муки и воды, с добавлением дрожжей, соли и сахара.
3. Дать тесту хорошенько подойти.
4. Теперь, в подошедшее тесто, положить йогурт комнатной температуры, разрыхлитель и растительное масло.
5. Вымешиваем, чтобы все добавленные ингредиенты впитались с тесто. Сначала это будет нелегко, но постепенно тесто вберёт в себя всю жидкость.
6. И только теперь, когда жидкие продукты впитались в тесто, добавляем постепенно муку, замешивая тесто. В итоге должно получиться мягкое, нежное, не липнущее к рукам тесто.
7. Даём тесту вновь подойти.
8. Обминаем один раз. Теперь рядом кладём тарелку с растительным маслом, обильно обмакиваем пальцы рук в масло, отрываем от теста маленький кусочек, размером с небольшую сливу, и скатываем его в шар. Кладём шарик теста в форму, смазанную маслом (форма 24 см). Так поступаем со всем тестом, каждый раз обмакивая пальцы в масло.
9. Вот что в итоге должно получиться. Плотно накройте форму плёнкой и дайте тесту подходить минут 20-30.
10. Смазываем хлеб яйцом, взболтанным со столовой ложкой масла, присыпаем, по желанию, любой присыпкой и отправляем выпекаться в духовке при 190°С.
11. Получается очень пышный, как булка, хлеб. Традиционно его подают с солёным домашним творогом.