классический торт Микадо

Сложный рецепт классического торта Микадо пошагово с фото.

Угостись нежным армянским тортиком Микадо!

Торт Микадо - это очень вкусный тортик традиционный для армянской кухни. В сети существует очень много вариантов этого тортика и сегодня я хочу поделиться с вами одним из них. Сам торт состоит из очень тонких и нежных коржей, а также шоколадно-карамельного крема. Тортик готовиться не очень сложно, разве, что немного трудоемко, основная сложность может возникнуть с коржами, так как их получается много и каждый нужно очень тоненько раскатывать. В готовом виде торт получается большим и сытным, поэтому его можно смело готовить на большую компанию.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Торты
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 292 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• Для теста:
• Мука 520 гр
• Сливочное масло 100 гр
• Яйца 1 шт.
• Сметана 300 гр
• Сода пищевая 1 чайн. л.
• Для крема:
• Молоко 400 гр
• Сахар 150 гр
• Яйца 2 шт.
• Какао - порошок 4 стол. л.
• Мука 50 гр
• Сливочное масло 200 гр
• Вареное сгущенное молоко 450 гр
• Ванильный сахар 10 гр
• Для украшения (по желанию):
• Малина 100 гр
• Ежевика 100 гр
• Мята 2 гр

Пошагово

1. Первым делом приготовим крем. Молоко переливаем в емкость для микроволновки и прогреваем его практически до кипения (кипятить не нужно). Если микроволновки нет, тогда греем молоко на плите.
2. Тем временем соединяем в сотейнике с толстым дном яйца, сахарный песок и ванильный сахар.
3. Венчиком тщательно перемешиваем.
4. Добавляем в яичную смесь муку и какао - порошок.
5. Всё вновь тщательно перемешиваем до полной гладкости.
6. В полученную шоколадную массу тонкой струйкой вливаем горячее молоко, массу при этом постоянно перемешиваем венчиком.
7. Ставим кастрюльку с шоколадным кремом на плиту и на маленьком огне завариваем его до загустения. Во время варки крем постоянно перемешиваем венчиком, чтобы он не прикипел ко дну и, чтобы в нём не образовались комочки. Готовый крем снимаем в огня и даем ему полностью остыть. Чтобы во время остывания на поверхности крема не образовывалась корочка, его нужно прикрыть плёнкой так, чтобы она соприкасалась с кремом.
8. Когда заварная шоколадная часть остынет, мягкое сливочное масло перекладываем в миску и взбиваем миксером в течение нескольких минут.
9. Добавляем к маслу всё сгущенное молоко и взбиваем крем миксером в течение нескольких минут.
10. Миксер переводим на минимальную скорость и частями добавляем остывший шоколадный заварной крем.
11. Взбиваем крем до однородности. Наш крем для торта Микадо готов, накрываем миску плёнкой и отправляем крем в холодильник.
12. Приготовим тесто.
13. Чтобы ускорить процесс замеса, предлагаю воспользоваться кухонным комбайном. Итак, в чашу комбайна с насадкой металлический нож засыпаем всю муку и добавляем к ней соду. Перемешиваем в течение 10 секунд.
14. Добавляем нарезанное на кубики холодное сливочное масло.
15. И измельчаем всё до состояния мелкой крошки.
16. Добавляем яйцо и сметану. Кстати, так как мука бывает разного качества, то советую сперва добавить не всю сметану, а где - то половину или немного больше, и уже в зависимости от консистенции теста добавлять всё остальное количество.
17. Замешиваем мягкое тесто. Кстати, долго тесто не перемешиваем, просто добиваемся, чтобы оно собралось в комок.
18. Достаем тесто из чаши комбайна и делим на 12-14 частей. Накрываем блюдо с шариками плёнкой и отправляем в холодильник на 30-40 минут минимум, тесто должно отдохнуть и охладиться.
19. Из холодильника достаём по одному шарику охлажденного теста и раскатываем в тонкий пласт. Раскатывать тесто можно или между двумя листами пергамента, или просто припыляя стол мукой. Очень важно раскатывать тесто очень - очень тонко, толщина должна быть не более 1 мм, иначе торт в готовом виде может получится твердым.
20. Раскатанный пласт обрезаем до нужного диаметра (я делала коржи диаметром 23 см, но после выпечки коржи слегка деформируются и тортик у меня получился диаметром 22 см). Часть обрезок сохраняем (где - то от половины коржей) и выпекаем вместе с коржами, образки нам потребуются для обсыпки торта.
21. Переносим корж и обрезки на противень и густо накалываем вилкой, чтобы тесто во время выпечки не очень сильно вздувалось.
22. Выпекаем коржи в разогретой до 200 С духовке около 5-7 минут.
23. Таким образом выпекаем все коржи. У меня получилось ровно 15 тоненьких коржей и много обрезков.
24. Собираем наш торт. Для удобства собираем торт в кондитерском кольце или берем бортики от разъемной формы. Бортики выстилаем пищевой плёнкой или прокладываем бордюрной лентой, таким образом тортик проще будет освободить от них. Собираем торт слоями, чередуя коржи и крем.
25. Во время сборки коржи тщательно прижимаем (они при этом поломаются, но ничего страшного, крем всё хорошо соединит), нам важно, чтобы внутри в торте не было пустот. Собранный торт отправляем в холодильник на всю ночь, ему нужно время, чтобы хорошо пропитаться.
26. Утром торт можно обсыпать крошкой. Для этого измельчаем наши обрезки до состояния крошки. Я делала это с помощью кухонного комбайна.
27. Измельчаем обрезки не очень мелко.
28. Пропитанный тортик освобождаем от бортов.
29. И обсыпаем его со всех сторон крошкой. Кстати, по желанию, вместо того, чтобы посыпать крошкой, торт можно посыпать тёртым шоколадом, получиться тоже очень вкусно.
30. Вот и всё, наш торт уже готов!
31. По желанию, торт дополнительно украшаем. Я украсила ягодами малины и ежевики, а также свежей мятой.
32. Торт Микадо готов.
33. Приятного аппетита!