Кофейный кекс с финиками и миндалём

Непростой рецепт кофейного кекса с финиками и миндалём пошагово с фото.

Кофейный кекс очень полюбился в нашей семье и поэтому рецепт его, повторяясь и в чём-то модернизируясь, радует нас довольно часто.

В этот раз я не добавляла корицу, поняла, что мне она мешает, но добавила вяленые финики и жареный миндаль. Вернее, у меня были финики, фаршированные миндалём. Как же это вкусно, абсолютно мой вкус.

Кекс получается совсем не приторный, не очень сладкий, поэтому не бойтесь добавить целый стакан сахара. Тёмно-коричневый сахар не такой сладкий, как белый, да и крепкий кофе регулирует сладость. Любителям же корицы ничто не мешает её добавить.

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 45 мин
• Количество порций: 45 порций
• Количество калории: 297 килокалорий
• Повод: Десерт, завтрак

Ингредиенты на 45 порций

• Вода кипячёная 2 ст. л.
• Кофе растворимый 2 ст. л.
• Майонез 2 ст. л.
• Масло сливочное 100 г
• Миндаль 50 г
• Мука пшеничная 1 ст.
• Разрыхлитель 1.5 ч. л.
• Сахар коричневый 1 ст.
• Сахарная пудра 20 г
• Соль 1 щепотка
• Финики вяленые 50 г
• Яйца куриные 3 шт.

Пошагово

1. Для приготовления кофейного кекса возьмём коричневый сахар (стакан 250 мл полный), муку, сливочное масло, яйца, майонез, разрыхлитель, кофе растворимый (или заварить очень крепкий кофе и взять 2 ст. л. ), финики с миндалём. Все продукты комнатной температуры.
2. Мягкое масло растереть с сахаром, размешать его ложкой до однородной массы.
3. Кофе заварить 2 ложками кипятка.
4. Добавить кофе в сахарную смесь и взбить всё миксером.
5. Затем добавить майонез и снова взбить.
6. По 1 добавлять яйца и взбивать до пышного крема. Сразу добавить муку с разрыхлителем и щепотку соли. Смешивать всё ложкой или лопаткой.
7. Финики с миндалём нарезать ножом на удобные кусочки.
8. Добавить финики с орехами в тесто и перемешать.
9. Выложить тесто в форму для кекса, которую необязательно смазывать, достаточно лишь сбрызнуть водой. Выпекать кекс при 180°С, примерно 45 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой лучинке.
10. Готовый кекс остудить в форме, извлечь и посыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития.