Кофейный торт с шоколадным кремом

Сложный рецепт кофейного торта с шоколадным кремом пошагово с фото.

Предлагаю приготовить простой домашний тортик с кофейным бисквитом и карамельно-шоколадным кремом. В нашей семье такая простота пользуется успехом и даже как-то не очень удобно выставлять его на сайт, где показывают мастер классы по европейским тортам.

Тем не менее, бисквит получается очень лёгким, мягким, с необычным вкусом кофе и корицы, без всяких разрыхлителей. А рецепт крема уже есть на сайте, я только заменила сливки на молоко, хотя изначально предполагалось делать всё по рецепту, но сливки свернулись и я, немного уменьшив количество, взяла молоко. Всё получилось, и крем превосходно держит форму.

На украшение можно потратить побольше времени и сделать торт более изящным, у меня времени не было. Тут уж каждый подключает свою фантазию, как может!))

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 1 час 40 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 46 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет

Ингредиенты на 6 порций

• Для крема
• Варёное сгущённое молоко 1 банка
• Масло сливочное 180 г
• Молоко 150 мл
• Шоколад чёрный 180 г
• Пропитка и украшение
• Вода кипячёная 200 мл
• Конфеты Ferrero Rocher 5 шт.
• Кофе растворимый 1 ч. л.
• Ликёр «Моцарт» 30 мл
• Миндальные лепестки 2 ст. л.
• Бисквит
• Ванильная эссенция 0.5 ч. л.
• Вода кипячёная 30 мл
• Корица молотая 1 ч. л.
• Кофе растворимый 1 ст. л.
• Мука пшеничная 120 г
• Сахар 150 г
• Соль 1 щепотка
• Яйца куриные 5 шт.

Пошагово

1. Для приготовления бисквита возьмём куриные яйца, муку, сахар, кофе, корицу, ванильную эссенцию.
2. Отделиить белки от желтков. Желтки поместить в глубокую ёмкость, добавить 1/1, часть всего количества сахара, корицу, водный раствор кофе и хорошенько всё взбить. Растворимый кофе просто заливается кипятком в нужном количестве и хорошенько размешивается. Раствор следует немного остудить.
3. Желтки при взбивании должны увеличиться в пять раз, а масса приобретет приятный кофейно - коричный цвет.
4. В отдельной ёмкости взбить белки с оставшимся количеством сахара. При переворачивании белки не должны выливаться из ёмкости.
5. Осталось смешать муку, белки и взбитые желтки. Я это делаю в несколько приёмов, частями добавляю белки и муку, аккуратно размешиваю, пока они не закончатся.
6. Получается тесто, как крем.
7. Аккуратно переложить тесто в форму, дно которой проложить пергаментом. Форму я не смазываю. Размер формы предпочтительнее взять 20 см, тогда бисквит получится выше. У меня форма 22 см. Выпекать бисквит при 180°С, примерно 30-40 минут. В газовой духовке он выпекался 35 минут, возможно, температура была повыше, на среднем делении.
8. Готовый бисквит остудить в форме, затем вырезать и дать отлежаться для созревания, хотя бы 1 ночь. Бисквит при этом следует накрыть целофаном.
9. Для крема и пропитки возьмём варёное сгущённое молоко, сливки или молоко, чёрный шоколад (именно чёрный, потому что с молоком возможно топить только шоколад с высоким содержанием какао или уж брать сливки 33%), сливочное масло, шоколадный ликёр, кофе.
10. Приготовим пропитку. Для этого кофе залить кипятком, немного остудить и влить ликёр.
11. В молоко поломать кусочки шоколада, нагреть на малом огне, хорошенько размешать. Получается довольно густая шоколадная жидкость. Поставить растопленный шоколад в холодильник до полного остывания.
12. Мягкое сливочное масло взбить с варёным сгущенным молоком до однородности.
13. Добавлять частями остывший шоколад, постоянно взбивая, пока не получится красивый шоколадный крем. Крем можно перед работой так же немного подержать в холодильнике, чтобы он легче принимал форму.
14. Бисквит разрезать на 3 коржа.
15. Пропитать каждый корж подготовленной пропиткой. Я не добавляла в неё сахар, шоколадный ликёр достаточно сладкий. Смазать коржи кремом, укладывая их друг на друга.
16. Разровнять крем по поверхности торта. На этом этапе можно было бы и закончить, но мне охота была испробовать свои новые насадки для крема, вот я и наляпала дальше. .. )
17. Это мне не свойственно, но вышло, что вышло!))) Тут ещё конфеты и миндальные лепестки. Дать торту немного застыть в холодильнике для более лёгкой нарезки.