Кокосовый кекс с изюмом и курагой

Непростой рецепт кокосового кекса с изюмом и курагой пошагово с фото.

Вкусный!

Выпечка с кокосовой стружкой всегда очень ароматна! Когда кекс выпекался, такие ароматы витали в воздухе, что сын и муж не могли дождаться, когда же его уже можно пробовать.

Кекс готов. Наливаем чашечку чая и наслаждаемся!

За рецепт спасибо Ольге. В рецепт было сливочное масло — 100 гр. Я заменила на рафинированное подсолнечное. Всем приятного чаепития!

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 266 килокалорий
• Повод: Перекус, завтрак

Ингредиенты на 10 порций

• Ванилин 1 г
• Изюм тёмный 50 г
• Кокосовая стружка 50 г
• Корица молотая 1.5 ч. л.
• Курага 50 г
• Масло подсолнечное рафинированное 100 мл
• Молоко 1.5 ст.
• Мука пшеничная 2.5 ст.
• Разрыхлитель 1.5 ч. л.
• Сахар 1 ст.
• Сок лимонный 1 ст. л.
• Соль 1 щепотка
• Яйца куриные 2 шт.

Пошагово

1. Для приготовления нам понадобятся: сахар, соль, разрыхлитель, лимон (из него мы выжмем сок), курага, изюм, подсолнечное масло, мука, кокосовая стружка, ванилин, яйца куриные, молоко.
2. Сначала курагу (она у меня была тёмная) и изюм зальём кипятком и отставим в сторону на 5 минут.
3. Займёмся тестом. Яйца, соль, сахар, ванилин и подсолнечное масло взбиваем.
4. Добавим кокосовую стружку, лимонный сок и молоко. Перемешаем.
5. С кураги и изюма сольём воду (мы их запарили в первом шаге). Нарежем как вам удобно: хотите мелко, хотите — крупно. Я нарезала средними кусочками. Обваляем в муке и выкладываем в смесь. Перемешиваем.
6. В отдельной миске смешаем муку, корицу и разрыхлитель. Всыпаем в миску с жидкими игредиентами. Перемешиваем.
7. Тесто готово. Оно немного тяжелое, но должно литься.
8. Форму смажем маслом и выкладываем в неё тесто. Выпекаем в разогретой до 180ºC духовке около часа. Ориентируйтесь по своей духовке. Из готового кекса лучина будет выходить сухой, с налипшими кусочками кокосовой стружки.
9. Кекс готов. Остудим в форме, затем на решётке. Можно готовый кекс подать просто так, присыпать сахарной пудрой, или добавить калорий: растопить шоколад и полить им кекс. Приятного чаепития!