Простой рецепт колбасы домашней, куриной пошагово с фото. Очень вкусная колбаска!Национальная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиСложность рецепта: Простой рецептОсобенности: Рецепт для вегетарианской диетыВремя подготовки: 13 минутВремя приготовления: 32Количество порций: 7 порцийКоличество калории: 23 килокалорийПовод: На завтрак, На праздник, На Пасху, РождествоИнгредиенты на 7 порцийБедра куриные — 1,5 кгФиле куриное — 1,5 кг.Молоко (ледяное) — 350 млЧеснок (сушеный) — 1 ст. л.Соль поваренная пищевая (с горкой) — 1 ст. л.Соль нитритная (с горкой) — 1 ст. л.Мускатный орех молотый — 1 ч. л.Оболочка колбасная (d45, 2,5 метра)ПошаговоБедра отделить от костей и прокрутить через мясорубку, вместе с кожей. Филе порезать кусочками примерно 1 см. Фарши смешать.Все специи перемешать и добавить в фарш.Добавить ледяное! молоко. Мешать долго, пока фарш не станет липким. Но фарш не должен нагреваться. Я вымешиваю в целлофановых перчатках (руки мерзнут). Оболочку замочить в воде минут на 10. С помощью мясорубки, или вручную, набить очень плотно оболочку. У меня получилось 5 колбас, длиной примерно 40 см. Отправляем колбасы в холодильник для созревания. Через сутки достаем, оставляем при комнатной температуре на 1 час. Затем выкладываем колбасу на решетку духовки. Готовим: первый час при 50 С, второй – при 75 С, третий и четвертый – при 85 С. В идеале нужен температурный датчик, температура внутри колбасы должна быть 68 градусов. Но я пока его не приобрела. После тепловой обработки колбасу окунуть в ледяную воду, обтереть, и убрать в холодильник на 10 часов.По прошествии времени достаем колбаску, нарезаем, и угощаемся. Приятнейшего аппетита!
Ой девочки прям слюни на клавиатуру капают фото колбасы домашней, куриной очень аппетитно выглядит!!!