Костный бульон

  1. t_vera

    t_vera Толкач Вера

    72

    Простой рецепт костного бульона пошагово с фото.

    Ароматный и насыщенный бульон для супов и подливок.

    Сварить бульон совсем не сложно, соблюдая определенные правила. В этом рецепте я расскажу, как сварить бульон из свиных костей.

    Для бульонов лучше всего использовать высокие узкие кастрюли, так будет меньше поверхность испарения. Но я, к сожалению, пока такой не обзавелась, поэтому буду варить бульон в суповой кастрюле. В дальнейшем я буду использовать этот бульон для приготовления супа, поэтому буду варить, так называемый, белый бульон. Если вы хотите приготовить коричневый бульон, то предварительно кости необходимо запечь в духовке или обжарить на сковороде, можно использовать копченые кости.


    Костный бульон
    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Бульоны
    • Сложность рецепта: Простой рецепт
    • Время подготовки: 9 минут
    • Время приготовления: 3 ч 15 мин
    • Количество порций: 6 порций
    • Количество калории: 42 килокалорий

    Ингредиенты на 6 порций

    • Мясные косточки 1 кг
    • Морковь 1 шт.
    • Лук (у меня 2 маленьких) 1 шт.
    • Корень петрушки 0.5 шт.
    • Душистый перец 2 шт.
    • Поваренная соль по вкусу
    • Лавровый лист 2 шт.
    • Вода 1.5 л

    Пошагово

    1. Нам потребуется не большой набор ингредиентов - собственно кости, коренья и не много специй.
    2. Если вы используете замороженные кости, то их необходимо предварительно разморозить - лучше всего оставить их на ночь в холодильнике, и использовать на следующий день.
    3. Очень тщательно промойте кости и мясо - необходимо удалить кровь и прочие примеси и загрязнения. Можно слегка поскоблить косточки. Затем уложите кости в кастрюлю и залейте холодной водой.
    4. Посолите и поставьте на несильный огонь. Когда бульон начнет слегка кипеть, снимите пенку шумовкой и убавьте огонь почти до минимума. Накройте крышкой, оставив просвет для выхода пара. Тщательно снимайте пену, чем чище будет бульон тем лучше будет его качество, и дольше срок хранения.
    5. Спустя пару часов, когда бульон уже хорошо покипел, добавьте овощи. Морковь разрежьте на крупные куски и опустите в бульон. Если бы вы варили овощной бульон, то овощи было бы необходимо порезать как можно мельче, но к мясным бульонам это не относится.
    6. Добавьте лук. Если у вас крупная луковица, разрежьте ее на 4 части, среднюю на 2, этого будет достаточно.
    7. Если вы готовите коричневый бульон, то овощи можно предварительно обжарить или запечь с костями - вкус бульона станет богаче.
    8. Добавьте корень петрушки. Закройте крышкой бульон и оставьте готовиться при слабом кипении еще на 1 час. Затем добавьте перец и лавровый лист, и выключайте. Дайте бульону постоять еще 15-20 минут.
    9. Готовый бульон процедите через мелкое сито или марлю. Его можно использовать сразу. Если вы будете замораживать бульон для хранения, то сначала охладите его, снимите застывший жир, и лишь после этого замораживайте.
    10. Этот бульон я буду использовать для приготовления супа, если вы хотите использовать бульон для густого соуса или подливки, то можно уварить на медленном огне, до уменьшения объема в два раза. Обратите внимание, если вы будете варить бульон для супа из куриных или телячьих костей, то как и в варианте со свининой будет достаточно 3 х - 4 х часов, а вот бараньи и говяжьи кости необходимо варить дольше - не менее шести часов, в идеале все 8 Бульон из рыбных костей варится около полутора часов.
    11. Кстати, кости оставшиеся после приготовления бульона не выбрасывайте, а сварите из них еще один бульон. Такие бульоны используются поварами во всем мире для приготовления легких, диетических супов.


     
    Bekceooog, zh_valentina и Василиса_Г нравится это.
  2. Надя_К

    Надя_К Коконина Надя

    55
    спасибо! Беру в закладки.
     
    Noueaahc нравится это.
  3. Xuynaui

    Xuynaui Бархатова Кира

    42
    Обалденный рецептик костного бульона. На удивление, даже у меня получилось приготовить его дома.
    Самостоятельно!!!!!! :)
     
    Я_Корноухова, Koeesie и viyuoec нравится это.
  4. Анастасия_Д

    Анастасия_Д Долженко Анастасия

    37
    Девочки, это действительно очень вкусно.
    Я часто готовлю по этому рецепту. Попробуйте, не пожалеете. :) :D :)
     
  5. Uegcioule

    Uegcioule Березинская

    39
    рецепт просто класс. Возни никакой Вкус отменный.
     
    Ж_Масягина и b_vera нравится это.
  6. uahoum

    uahoum Member

    83
    Твои рецепты все в принципе простые, но вкусные!
     
  7. kitaets81

    kitaets81 Софья

    49
    Очень вкусно! Всем гостям понравилось.
     
    Yognogut нравится это.
  8. ТашаД

    ТашаД Таша Д

    79
    Очень хочется попробовать!
    В закладки спасибо за рецепт!
     
  9. qevgcviyi

    qevgcviyi Member

    44
    Здравствуйте t_vera!!!
    Спасибочки за такой замечательный рецепт!!!!
     
    sopttuyc и Iugfioyho нравится это.
Национальная кухня: