Краковский сырник

Несложный рецепт краковского сырника пошагово с фото.

Краковский сырник - это польская классика. Очень часто его готовлю так, как он сказочный: песочное тесто, нежная сладкая творожная начинка с изюмом, сверху на творожную массу выкладывается решетка из теста, а готовый сырник заливается сахарной глазурью.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, Сладкая выпечка
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 40
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 277 килокалорий
• Повод: На завтрак, Для детей, К чаю, На полдник

Ингредиенты на 7 порций

• мука — 1,5 стак.
• сахарная пудра (в тесто - 100 г, в начинку - 150 г, для глазури - 150 г) — 400 г
• сахар ванильный — 1 упак.
• масло сливочное (в тесто - 125 г, для глазури - 25 г) — 150 г
• яйцо (в тесто - 1 шт., в начинку - 5 шт) — 6 шт
• творог — 800 г
• сметана — 4 ст. л.
• крахмал — 3 ст. л.
• изюм — 50-100 г
• сок лимона — 1-2 ст. л.

Пошагово

1. Смешать в глубокой миске муку, сахарную пудру и ванильный сахар.
2. К муке добавить кусочки масла и перемешать пальцами. Далее вбить яйцо и замесить эластичное тесто.
3. Тесто завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30-40 минут.
4. Протертый творог смешать с жирной сметаной, добавить крахмал, хорошо перемешать.
5. Желтки взбить с сахарной пудрой в пышную белую массу. Добавить к творогу и смешать в гладкую массу.
6. Белки взбить с щепоткой соли, добавить к творожной массе и осторожно перемешать, по желанию добавить изюм.
7. Дно формы (диаметром 26 см) выстелить бумагой для выпечки, бока формы смазать маслом и присыпать мукой. Охлажденное тесто разделить на 1/1, и 2/2, части. Ту часть, что побольше, раскатываем и выкладываем в форму для выпекания, равномерно распределяем нашу творожную начинку. Вторую часть теста разрезать на тонкие полоски шириной 1 см. Уложить полоски в виде сетки поверх творожной массы (можно смазать желтком)
8. Выпекаем при 170 градусах в течение 50-60 мин. Дать немного остыть в духовке с приоткрытой дверцей. Во время выпечки сырник поднимается, но после охлаждения оседает. При этом сохраняя пористую структуру начинки.
9. Глазурь: Смешать сахарную пудру с лимонным соком и растопленным маслом. Полить глазурью сырник.
10. Готовый сырник убрать на несколько часов (или на ночь) в холодильник. Я разрезала еще теплым, а остальное спрятала в холодильник. После ночи в холодильнике полностью раскрывается вкус сырника.
11. Приятного аппетита!