Креветки в виноградных листьях с дуккой

Несложный рецепт креветок в виноградных листьях с дуккой пошагово с фото.

Дукка – традиционная арабская приправа из орехов и специй, делается очень быстро (можно сделать сразу много, потому что она отлично хранится в стеклянных банках с плотно прилегающей крышкой). Чаще всего дукку едят, макая горячие лепешки в хорошее оливковое масло, а потом в дукку. Мы будем макать нечто более сложное – хотя лепешки с маслом тоже не помешают.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуска
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 35 мин
• Время приготовления: 4 мин
• Количество порций: 20 порций
• Количество калории: 208 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, Фуршет

Ингредиенты на 20 порций

• 20 больших сырых креветок без головы
• 20 больших готовых виноградных листьев
• 2 крупных лимона оливковое масло «экстра вирджин»
• Для дукки
• большая горсть сырого фундука
• большая горсть сырого миндаля
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1 ст. л. семян зиры
• 1/1, ч. л. сушеного тимьяна
• 4 ст. л. семян кунжута
• щепотка соли

Пошагово

1. Для дукки обжарьте орехи в духовке при 200 °С 10 мин., помешивая. Сложите горячими в полотенце и энергично потрите, чтобы удалить большую часть кожуры. Отдельно так же в духовке обжарьте кориандр, кунжут и зиру 5–7 мин. Охладите, сложите в комбайн или блендер вместе с орехами, тимьяном и солью, измельчите в мелкую крошку.
2. Креветки очистите от панциря, но оставьте хвостик нетронутым. Надрежьте креветки по центру спинки и удалите темную кишечную вену. Обваляйте каждую креветку в дукке и оберните в виноградный лист. Смажьте сверху оливковым маслом.
3. Запекайте завернутые креветки на гриле 3–4 мин., перевернув 1 раз. Рядом с креветками положите на гриль лимоны. Подавайте креветки горячими с лимонами, порезав их на дольки.

Готовые виноградные листья (чаще всего засоленные) продаются на всех больших колхозных рынках, а в последнее время и в крупных супермаркетах, обычно там же, где оливки и маслины. Их экспортируют Греция и Турция.