Круассаны по-французски

Непростой рецепт круассанов по-французски пошагово с фото.

Первый раз пришлось делать комбинированное тесто дрожжевое слоёное. Много шагов в приготовлении. Долго готовится тесто по времени, но ничего не поделаешь: взялся за гуж… Тесто очень слоёное и лёгкое. Можно гордиться, потому что получилось задуманное. Пробуйте! Отличные круассанчики к чаю.

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 20 часов
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 99 килокалорий
• Повод: Десерт, ужин

Ингредиенты на 2 порции

• Начинка для круассанов
• Масло сливочное 10 г
• Сливки 10 мл
• Шоколад чёрный 50 г
• Помазка
• Молоко 10 мл
• Сахар 4 г
• Для теста для круассанов
• Дрожжи сухие 10 г
• Крахмал кукурузный 50 г
• Масло сливочное 300 г
• Молоко 200 мл
• Мука пшеничная 500 г
• Сахар 50 г
• Соль 4 г
• Яйца куриные 2 шт.

Пошагово

1. Чтобы испечь круассаны, нужно взять муку, дрожжи, сахар, соль, масло сливочное, желтки, молоко, сливки.
2. Растворить дрожжи в тёплой воде. Оставить на 10 минут.
3. Просеять муку и крахмал, добавить сахар, соль, молоко, желтки, растопленные 50 г сливочного масла, дрожжевую массу массу. Всё перемешать.
4. Замесить тесто в течение 8-10 минут. Оно должно получиться эластичным. Скатать в шар. Завернуть в плёнку (и в пакет, потому, что будет расти) и спрятать в холодильник на 4 часа.
5. 250 г холодного сливочного масла обернуть пищевой плёнкой и хорошо побить скалкой. Оно изменит свою структуру и станет мягче.
6. Добавить 40 г муки и хорошо перемешать.
7. Выложить масло на пергаментную бумагу.
8. Сделать квадрат. С помощью скалки равномерно распределить масло. Отправить масло в холодильник минимум на 1 час.
9. Достать тесто. Надрезать шар крестом, растянуть тесто в квадрат. Раскатать в пласт. В середину выложить пластину холодного масла. Завернуть тесто вокруг масла. Защипнуть края шва.
10. Надавить скалкой сверху. Перевернуть и повторить процедуру. Не забывать смазывать мукой в малом количестве. Раскатать тесто в прямоугольник. Запоминайте, в какой плоскости раскатываете тесто! Хвостики теста без масла, отрезать с двух сторон. (Из них получатся чудесные булочки).
11. Сложить тесто в 3 слоя. Вложить в пакет и спрятать в холодильник на 1 час.
12. Холодное тесто отряхнуть от лишней муки. Раскатать в прямоугольник и снова свернуть в 3 слоя. Раскатывать в одной плоскости! Снова отправить тесто в пакете в холодильник. (Повторить такие действия с тестом ещё 4 раза). Оставить тесто в холодильнике на ночь.
13. Утром холодное тесто раскатать в тонкий пласт. Разделить его на полоски. Нарезать длинные треугольники.
14. Приготовить начинку из шоколада, масла и сливок.
15. Надрезать треугольник внизу. Выложить над надрезом начинку. И завернуть в виде полумесяца рогалик.
16. Готовые круассаны выложить на противень. Оставить их под плёнкой на 40 минут.
17. Смазать круассаны молоком с небольшим количеством сахара. Поставить в горячую духовку.
18. Выпекать круассаны 20-25 минут при температуре 180 °C. Остудить. Подавать к завтраку с чаем или молоком.