Куриный бульон с кнейдлах

Сложный рецепт куриного бульона с кнейдлах пошагово с фото.

Именно такой бульон подают в Шабат зимой. Это не бульон, а настоящий эликсир здоровья. Особенно, если его варят для вас мама или бабушка. Антибиотики можете продать соседу, от гриппа они все равно не помогут, а такой бульон спасет вас даже от душевной боли. Подают его с клецками – кнейдлах, с профитролями – манделах, пельменями – креплах, с яичной еврейской лапшой – нудлс, а можно просто с рисом.

• Национальная кухня: Еврейская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 3 ч
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 162 килокалорий
• Повод: Обед, Ужин

Ингредиенты на 4 порции

• половина суповой курицы
• 4 средние морковки
• 4 корня петрушки
• 1 средний корень сельдерея
• 1 стебель сельдерея
• 1 стебель лука - порея
• 1 батат или кусок тыквы баттер сквош
• 2 средние луковицы
• 1 сладкий перец
• 1 помидор
• букет гарни (лавровый лист, тимьян, петрушка, кервель, листья сельдерея, эстрагон)
• соль
• Для кнейдлах:
• 1,5 стакана муки из мацы
• 1 средняя луковица
• 4 веточки петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 2 яйца
• 3/3, стакана куриного бульона
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль
• свежемолотый черный перец

Пошагово

1. Почистите морковь, корни петрушки и сельдерея и разрежьте по - полам. У лука обрежьте корешки и снимите самый верхний слой шелухи, остальную оставьте – она придаст бульону золотистый оттенок. Очистите батат. Если используете тыкву, очистите ее от кожуры и семечек и нарежьте крупными кусками.
2. Курицу залейте 3 л холодной питьевой воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену с поверхности бульона. Положите стебли порея и сельдерея, батат или тыкву, лук и коренья. Неплотно накройте кастрюлю крышкой. Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая накипь и пену, 2 ч.
3. Разрежьте пополам сладкий перец и удалите семена. Добавьте в бульон перец, помидор и букет гарни. Посолите. Варите еще 1 ч. Готовый бульон процедите.
4. Приготовьте кнейдлах. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 5-7 мин.
5. Зелень мелко порубите. Чеснок очистите и мелко нарежьте.
6. Слегка взбейте в маленькой мисочке яйца. В глубокую миску просейте муку, положите яйца и тщательно перемешайте. Влейте горячий бульон. Добавьте жареный лук вместе с маслом, в котором он жарился, зелень, чеснок, соль и черный перец, замесите довольно крутое тесто. Накройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 10-15 мин.
7. Смачивая руки, скатайте из теста шарики размером с грецкий орех. В широкой кастрюле вскипятите подсоленную воду и положите клецки. Дождитесь, когда кнейдлах всплывут, и варите еще 2-3 мин. Аккуратно выньте шумовкой и переложите в отдельную посуду.
8. Разлейте горячий бульон по тарелкам и положите по 2-3 горячие клецки.

Для того чтобы получить муку, мацу смелите в кухонном комбайне или кофемолке.